아삭하고 시원한 콩나물 김치국

신김치는 속을 털어낸 후 먹기 좋은 크기로 쫑쫑 썰어줍니다.

대파와 청양고추는 쫑쫑 썰어 준비합니다. 매운 것을 즐기지 않는다면 청양고추는 생략해도 좋습니다.

냄비에 멸치다시마육수와 체에 거른 김치국물을 붓습니다.

육수가 끓기 시작하면 썰어둔 김치, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 끓입니다.

김치가 투명해질 때까지 중약불에서 충분히 끓여줍니다. 떠오르는 거품을 걷어내면 국물이 더 깔끔해집니다.

김치가 충분히 익었으면 꽃소금과 멸치액젓을 넣어 간을 맞춥니다. 간은 김치의 염도에 따라 조절해주세요.

간을 맞춘 국물에 콩나물을 넣고 아삭한 식감을 위해 너무 오래 끓이지 않도록 합니다.

콩 비린내가 날아가면 썰어둔 청양고추, 대파를 넣고 후추를 뿌린 뒤 한소끔 더 끓여 완성합니다.