≪재료≫ 숙성광어회, 라임, 이탈리안 파슬리, 피쉬소스, 알룰로스, 올리브오일, 식초 ≪레시피≫ 1. 라임을 굴려주신 뒤에 반으로 잘라서, 즙을 짜주신 뒤에, 그릇에 따로 즙을 담아주세요. 2. 그릇에 피쉬소스, 알룰로스(없으면 설탕 혹은 올리고당), 식초를 조금씩 넣어주고 올리브오일은 넉넉히 넣어주세요. 3. 이탈리안 파슬리를 채썰어주시고, 그릇에 넣어서 저어주시면 소스는 완성됩니다. 4. 남은 절반의 라임을 반달 모양으로 잘라주세요. 5. 광어를 소스가 담긴 그릇에 넣고 잘 버무려주세요. 6. 이제 접시에 반달 모양의 라임들을 올려주시고 그 위에 소스를 버무린 광어들을 차곡차곡 쌓아주세요. 7. 마지막으로 파슬리를 골고루 뿌려주시면 광어카르파초 완성!