흑백요리사 선재스님 레시피: 우엉볶음

우엉 1kg을 씻은 후 칼등으로 껍질을 긁어내세요. 껍질을 완전히 벗기지 않는 것이 좋습니다.

손질한 우엉을 가래떡처럼 어슷하게 썬 다음, 천천히 채 썰어주세요. 채칼을 사용해도 좋습니다.

냄비에 채 썬 우엉을 넣고 들기름 7큰술을 넣어 노릇하게 볶아주세요. 이렇게 하면 떫은 맛이 사라집니다.

우엉이 볶아지면 물 3컵, 조선간장 7큰술, 쌀조청 7큰술(140ml)을 넣으세요. 조청을 처음부터 넣어야 쫀득해집니다.

강불에서 양념물이 거의 다 졸아들 때까지 졸여주세요. 중간중간 국물을 끼얹어주면(베스팅) 더 맛있어집니다.

양념이 다 졸아 윤기가 나면 통깨를 뿌려 완성합니다.