Calabacitas Rellenas de Queso

Lava y corta los extremos de las calabazas. Luego, cuécelas en suficiente agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén a 3/4 de cocción.

Una vez que las calabazas estén cocidas y tibias, haz un orificio con un cuchillo para ahuecarlas, retirando el relleno.

Rellena las calabazas con el queso de tu elección.

Pasa las calabazas rellenas por harina, asegurándote de que queden bien cubiertas.

Separa las claras de las yemas. Bate las claras hasta que estén completamente blancas y formen picos rígidos (punto de nieve).

Añade las yemas a las claras batidas y vuelve a batir hasta que se integren por completo.

Sumerge cada calabacita enharinada en la mezcla de huevo batido.

En un sartén a fuego medio con suficiente aceite, fríe las calabazas por ambos lados hasta que estén doradas. Retíralas y escúrrelas en papel absorbente.

Hierve los jitomates. Una vez listos, licúalos junto con la cebolla, ajo, comino, pimienta, consomé de pollo y 1/2 taza de agua.

En un sartén, cocina el caldillo junto con las hojas de laurel. Deja cocinar por unos 4 minutos.

Agrega las calabacitas fritas a la salsa y deja cocinar por otros 3 minutos antes de servir.