[어남선생 레시피]오징어 볶음은 평생 이 레시피 하나면 끝!! 1년 반을 고민했다 [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 230217 방송

오징어 다리를 잡아당겨 몸통과 분리한 후, 몸통의 뼈를 제거하고 흐르는 물에 씻습니다.

오징어 다리는 손으로 훑어 빨판의 이물질을 제거하고 입을 빼낸 뒤, 흐르는 물에 다시 씻습니다.

오징어 몸통을 뒤집어 하얀 살 부분에 격자무늬로 촘촘하게 칼집을 냅니다. 칼집을 쉽게 내기 위해 반으로 갈라도 좋습니다.

오징어 몸통과 다리를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. (밥/면에 곁들일 경우 작게, 안주용은 큼직하게)

양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썹니다.

마늘은 편 썰고, 청양고추는 송송 썹니다.

강불로 예열한 팬에 식용유 4바퀴를 두르고 참기름 1T를 넣습니다.

대파, 마늘, 청양고추를 순서대로 넣고 볶아 향을 냅니다.

채소 색이 변하면 최약불로 줄이고, 고춧가루 3T를 넣어 2~3분 볶아 고추기름을 냅니다.

설탕 3T를 넣고 약불에서 2~3분 볶습니다.

간장 4T를 넣고 강불에서 팬 가장자리에서 태우듯이 끓입니다.

간장이 끓으면 고추장 1T와 양파를 넣고 볶습니다.

양파가 빨갛게 물들면 손질한 오징어를 넣고 빠르게 볶습니다.

뚜껑을 덮고 중불에서 2분간 쪄주듯이 익힙니다.

뚜껑을 열고 강불에서 국물이 살짝 눌어붙도록 1분 정도 졸여 불맛을 입힙니다.

눌어붙은 양념을 긁어 섞은 뒤 불을 끄고, 통깨를 뿌려 마무리합니다.