불지않고 탱글탱글한 인기최고 잡채!

돼지고기 밑간을 시작합니다. 돼지고기 안심 300g을 준비합니다.

돼지고기에 백설탕 1큰술을 넣고 조물조물 버무려주세요.

진간장 혹은 양조간장 2큰술을 넣어주세요.

맛술 2큰술을 넣어주세요.

다진마늘 1/2큰술을 넣어주세요.

참기름 1/2큰술을 넣어주세요.

후춧가루를 5번 정도 톡톡 뿌려주고 조물조물 섞어줍니다.

가장 큰 후라이팬에 식용유를 살짝 두르고 강불로 예열합니다.

당근을 넣고 약 1분간 볶아주세요.

당근이 살짝 볶아지면 양파를 넣고 볶아주세요.

양파가 살짝 익으면 파프리카를 넣고 볶습니다.

소금 한 꼬집으로 살짝 간을 해줍니다.

마지막으로 시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶아주세요.

볶은 채소를 큰 그릇에 옮겨 담고 펼쳐서 수분을 날려주세요.

채소를 볶았던 팬에 밑간한 돼지고기를 넣고 강불에서 달달 볶아주세요.

돼지고기가 80% 정도 익으면 표고버섯을 넣고 함께 볶아줍니다.

수분이 없어지고 팬에 눌어붙는 느낌이 들 때까지 바짝 볶아주세요.

잘 볶아진 고기와 버섯을 채소를 담아둔 그릇 한 켠에 펼쳐서 식혀줍니다.

냄비나 웍에 물 2L를 넣고 끓입니다.

물이 팔팔 끓으면 마른 당면 300g을 넣고 8분간 삶아주세요. (화력이 약하면 9분)

다 삶은 당면은 찬물에 2번 바락바락 문질러 씻어 전분기를 빼주세요.

체에 밭쳐 물기를 탁탁 털어 제거합니다.

지름 28~30cm의 큰 웍이나 팬에 삶은 당면을 넣고 강불에 올립니다.

당면에 간장 5큰술, 백설탕 1큰술, 굴소스 1큰술, 물엿 5큰술, 식용유 3큰술을 넣습니다.

처음엔 강불에서 볶다가, 중간부터는 중약불로 줄여 은근히 볶아주세요.

당면이 떡처럼 하나로 뭉쳐지는 느낌이 들고, 팬 바닥에서 타닥타닥 소리가 날 때까지 볶은 후 불을 끕니다.

볶은 당면을 채소와 고기가 있는 큰 그릇에 부어주세요.

참기름 2큰술과 후춧가루를 취향껏 뿌려주세요.

모든 재료를 골고루 섞어줍니다.

간을 보고 식성에 맞게 간을 조절해주세요.

마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.