진짜, 버섯파스타 향이 안 나는 이유

원하는 버섯(영상에서는 갈색 양송이버섯과 치마버섯)을 썰어 볼에 담고, 소금과 후추로 밑간을 합니다.

밑간한 버섯에 랩을 씌워 전자레인지에 돌려 수분을 빼줍니다.

전자레인지에 돌린 버섯을 체에 밭쳐 주걱으로 눌러 버섯 엑기스와 건더기를 분리합니다. 엑기스는 나중에 사용하니 버리지 마세요.

예열된 팬에 기름을 두르고 수분을 제거한 버섯 건더기를 넣어 중불에서 노릇하게 볶아 마이야르 반응을 일으킵니다.

볶은 버섯을 팬에서 잠시 덜어내고, 남은 잔열에 다진 마늘과 기름을 약간 추가하여 갈색이 될 때까지 볶습니다.

볶은 마늘 위로 파스타면을 올리고, 물과 따로 보관해둔 버섯 엑기스를 부어 면을 익힙니다(리소따따 방식).

물이 거의 졸아들면 볶아둔 버섯과 다진 파슬리를 넣고 섞어줍니다.

불을 끄고 생크림을 넣고 섞어줍니다. 취향에 따라 치킨 스톡이나 MSG, 후추 등으로 간을 맞춥니다.

속을 파낸 빵이나 접시에 파스타를 담고 남은 파슬리를 뿌려 완성합니다.