쫀득하고 촉촉한 무화과 크림치즈 휘낭시에

휘낭시에 틀에 버터나 팬 이형제를 발라 준비합니다.

무화과의 꼭지를 자르고 적당한 크기로 자릅니다.

무화과에 물 15g을 넣고 섞은 후 전자레인지에서 40초간 돌려 불립니다.

버터를 적당한 크기로 자릅니다.

실온의 달걀 흰자에 설탕과 꿀을 넣고 섞일 때까지 저어줍니다. 거품을 내지 않도록 주의합니다.

아몬드 가루와 박력분을 체쳐 넣습니다.

휘퍼로 잘 섞어줍니다.

버터를 담은 냄비를 중불에 올려 주걱으로 저어주거나 냄비를 돌려가며 녹입니다. 버터 침전물이 생기지 않도록 합니다.

버터가 녹으면서 거품이 많이 나고, 거품이 줄어들며 버터가 타기 시작합니다. 조금 진한 황금색이 될 때까지 태웁니다. 큰 거품이 작은 거품으로 바뀌면 약불로 줄입니다.

불에서 내린 후 잔열로 인해 버터 색이 더 진해집니다. 60-65℃까지 식힙니다.

태운 버터를 4번에 나누어 반죽에 넣고, 매번 버터가 흡수되도록 휘퍼로 잘 저어줍니다.

마지막 버터 찌꺼기는 체로 걸러서 넣습니다.

반죽이 담긴 볼에 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 휴지합니다.

휴지한 반죽을 주걱으로 골고루 섞어줍니다. 버터가 가라앉았기 때문에 굽기 전에 다시 한번 잘 저어줍니다.

반죽을 짤주머니에 넣고 각 틀에 70% 정도 채웁니다.

반죽 위에 무화과를 올립니다.

반죽 위에 크림치즈를 올립니다.

190℃에서 12-15분간 굽습니다.

구운 후 바로 틀에서 꺼내 식힙니다.