๐ ๋๋ณด๊ธฐ ํด๋ฆญ ๐
๊ตฌ๋ ๊ณผ ์ข์์๋ ์์ ์ ์์ ํฐ ํ์ด ๋ฉ๋๋ค. ์๋ ์ ์ฒญ๋ ํด์ฃผ์๋ฉด ๊ฐ์ฌํ๊ฒ ์ต๋๋ค.
๐บ๐ ๊ตฌ๋ SUBSCRIBE HERE https://bit.ly/3tKZI32โโโโ
๐ก ์์ธํ ์ค๋ช ์ ์ํด์ ์๋ง์ ์ผ์ฃผ์ธ์.
Please turn on subtitle for detailed instruction and tips.
์ค๋์ ๋ฒ ์ดํน์ ๋ฒํฐ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๊ฐ๋ ๋๋์ ์๋ โ๋ฌดํ๊ณผ ํฌ๋ฆผ์น์ฆ ํ๋ญ์์โ์ ๋๋ค.
๊ฒ์ ๋ฐ์ญํ๊ณ ์ซ๋ํ๊ณ ์์ ์ด์ดํ ํ๋ญ์์๋ ์ฌ๋ฃ๋ ๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ด ๊ฐ๋จํด์ ์ฆ๊ฒจ ๋ง๋์๋๊ฑฐ ๊ฐ์์. ๋ถ์ฌ๋ฃ์ธ ํฌ๋ฆผ์น์ฆ์ ๋ฌดํ๊ณผ๋ฅผ ์ด์ฉํด ๋ ๋ง์๋ ํ๋ญ์์ ๋ง๋ค์ด ๋ณด์๊ธฐ ๋ฐ๋์ ^^
โโโโโโโโโโโโโโโโโโโโ
๋ฌดํ๊ณผ ํฌ๋ฆผ์น์ฆ ํ๋ญ์์ (8๊ฐ ๋ถ๋)
โโโโโโโโโโโโโโโโโโโโ
โ ์ฌ๋ฃ
๋ฒํฐ 90g
๋ฌ๊ฑํฐ์ 90g
๊ฟ 10g
์คํ 100g
์๋ชฌ๋๊ฐ๋ฃจ 60g
๋ฐ๋ ฅ๋ถ 35g
๋ฐ๊ฑด์กฐ ๋ฌดํ๊ณผ 60g
๋ฌผ 15g
ํฌ๋ฆผ์น์ฆ 60g
โฟโ ๋ง๋ค๊ธฐโ
1. ํ๋ญ์์ ํ์ ๋ฒํฐ๋ ์ฒ ํ ์ดํ์ ๋ฅผ ๋ฐ๋ผ ์ฃผ์ธ์.
2. ๋ฌดํ๊ณผ๋ ๊ผญ์ง๋ฅผ ์๋ฅด๊ณ ์ ๋นํ ํฌ๊ธฐ๋ก ์ฐ์ด ์ฃผ์ธ์.
3. ๋ฌผ 15g ์ ๋ฃ์ด ์์ ํ ์ ์๋ ์ธ์ง์ ์ฝ 40์ด๊ฐ ๋๋ ค์ ๋ถ๋ ค ์ฃผ์ธ์.
4. ๋ฒํฐ๋ฅผ ์ ๋นํ ํฌ๊ธฐ๋ก ์๋ผ ์ฃผ์ธ์.
5. '์ค์จ์ ๋ฌ๊ฑ ํฐ์'์ ์คํ๊ณผ ๊ฟ์ ๋ฃ์ํ ์์ผ ๋๊น์ง๋ง ์์ด ์ฃผ์ธ์.
(๊ฑฐํ์ ๋ด์ง ์์ต๋๋ค)
* ์ค์จ์ ๋ฌ๊ฑ ํฐ์๋ฅผ ์ฌ์ฉํด ์ฃผ์ธ์.
6. ์๋ชฌ๋ ๊ฐ๋ฃจ์ ๋ฐ๋ ฅ๋ถ์ ์ฒด์ณ ๋ฃ์ด ์ฃผ์ธ์.
7. ํํผ๋ก ์ ์์ด ์ฃผ์ธ์.
8. ๋ฒํฐ ๋ด์ ๋๋น๋ฅผ ์ค๋ถ์ ์ฌ๋ ค ์ฃผ์ธ์.
์ฃผ๊ฑฑ์ผ๋ก ์ ์ด ์ฃผ๊ฑฐ๋ ๋๋น๋ฅผ ๋๋ ค ๊ฐ๋ฉฐ ๋ น์ฌ ์ฃผ์ธ์.
๋ฒํฐ์ ์นจ์ ๋ฌผ์ด ๋ง์ด ์๊ธฐ์ง ์๋๋ก ํ๊ธฐ ์ํจ์ ๋๋ค.
(๋ฒํฐ๋ฅผ ํ์ฐ๋ ๋๋น๋ ๋ฐ๋ฅ์ด ์กฐ๊ธ ๋๊บผ์ด ๋๋น๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์๋๊ฒ ์ข์ต๋๋ค. ์์ ๋๋น๋ ๋ฒํฐ๊ฐ ์์ํ ํ์ง์๊ณ ๋น ๋ฅด๊ฒ ํ๋ฒ๋ฆฌ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ฒํฐ์ ํ๋ฏธ๊ฐ ๋จ์ด์ง์ ์์ด์)
9. ๋ฒํฐ๋ฅผ ํ์ ์ฃผ์๋๋ฐ ์ฒจ์๋ ๋ น๋ค๊ฐ ๊ฑฐํ์ด ๋ง์ด ๋ฉ๋๋ค.
10. ๊ฑฐํ์ด ์ค์ด ๋ค๋ฉด์ ๋ฒํฐ๊ฐ ํ๊ฒ ๋๋๋ฐ์. ์กฐ๊ธ ์งํ ํฉ๊ธ์์ด ๋ ๋๊น์ง ํ์ ์ฃผ์ธ์.
ํฐ ๊ฑฐํ์์ ์์ ๊ฑฐํ์ผ๋ก ๋ฐ๋๋ฉด ์ฝ๋ถ๋ก ์ค์ฌ ์ฃผ์ธ์.
11. ๋ถ์์ ๋ด๋ฆฐํ ์์ด๋ก ์ธํด ๋ฒํฐ๊ฐ ์กฐ๊ธ ๋ ์์ด ๋ฉ๋๋ค. ๊ทธ ์ ๋๊น์ง ํ์ ์ฃผ์๋ฉด ๋ฉ๋๋ค.
์ฝ 60-65๋ ์ ๋๊น์ง ์ํ ์ฃผ์ธ์.
12. ์บ๋ฌ๋ฉ ๋ฒํฐ๋ 4๋ฒ ์ ๋์ ๋๋์ด ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ฃ์ด ์ฃผ์ธ์. ๊ทธ ๋๋ง๋ค ์ถฉ๋ถํ ๋ฒํฐ๊ฐ ํก์๋๋๋ก ์ ์ด ์ฃผ์ธ์.
13. ๋ง์ง๋ง ์บ๋ฌ๋ฉ ๋ฒํฐ ์ฐ๊บผ๊ธฐ๋ ๊ฑธ๋ฌ์ ๋ฃ์ผ์ธ์.
14. ๋ฉ์ ์์ 1์๊ฐ ๋์ฅ ํด์ง ํฉ๋๋ค.
15. ํด์งํ ๋ฐ์ฃฝ์ ์ฃผ๊ฑฑ์ผ๋ก ๊ณจ๊ณ ๋ฃจ ์์ด ์ฃผ์ธ์.
(ํด์ง ์ํค๋ฉด์ ๋ฒํฐ๊ฐ ๊ฐ๋ผ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๊ตฝ๊ธฐ ์ ์ ๊ณจ๊ณ ๋ฃจ ๋ค์ ํ๋ฒ ์ ์ด์ฃผ์ธ์)
16. ์งค์ฃผ๋จธ๋์ ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ฃ๊ณ ํฌ์ 70% ์ ๋ ์ง์ฃผ์ธ์.
17. ๋ฌดํ๊ณผ๋ฅผ ์ฌ๋ ค ์ฃผ์ธ์.
18. ํฌ๋ฆผ์น์ฆ๋ฅผ ์ฌ๋ ค ์ฃผ์ธ์.
19. 190๋์์ 12-15๋ถ๊ฐ ๊ตฌ์ ์ฃผ์ธ์.
20. ๊ตฌ์ด ํ ๋ฐ๋ก ํ์์ ๋บ ํ ์ํ ์ฃผ์ธ์.
ํฌ๋ฆผ์น์ฆ: ํ๋ผ๋ธํผ์ ํฌ๋ฆผ์น์ฆ
์๋ชฌ๋๊ฐ๋ฃจ: ๋ก๋ญ์ค ์๋ชฌ๋๊ฐ๋ฃจ
๋ฌด์ผ๋ฒํฐ; ํ์ด์ฅ ๋ธ๋ ํต ๋ฌผ๋ ๋ฌด์ผ๋ฒํฐ
#ํ๋ญ์์#ํ๋ญ์์๋ง๋ค๊ธฐ#Financier
โโโโโโโโโโโโโโโโโโโโ
๐ ๐ข๐ ๐๐ซ๐๐๐ฆ ๐๐ก๐๐๐ฌ๐ ๐ ๐ข๐ง๐๐ง๐๐ข๐๐ซ (๐ ๐๐ข๐ง๐๐ง๐๐ข๐๐ซ๐ฌ)
โโโโโโโโโโโโโโโโโโโโ
โ๐๐๐๐๐๐ฟ๐๐๐๐๐
90g Unsalted butter
90g Egg white
10g Honey
100g Sugar
60g Almond powder
35g Cake flour
60g Semi-dried fig
15g Water
60g Cream cheese
Unsalted butter : Paysan breton) beurre moule doux
Cream cheese : Philadelphia cream cheese
โฟโ ๐๐๐๐๐๐๐พ๐๐๐๐๐ โ
1. Apply butter or iron plate to the financier mold.
2. Cut the tip of fig and cut it into appropriate sizes.
3. Mix 15g of water and microwave for about 40 seconds.
4. Cut the butter into appropriate sizes.
5. Add sugar and honey to 'room temperature egg whites' and mix until blended.
(do not foam)
* Use room temperature egg whites.
6. Add almond powder and cake flour.
7. Mix it well with a whipper.
8. Place butter pan over medium heat.
Stir with a spatula or melt the pan by rotating it. his is to prevent large deposits of butter.
(It is recommended that you use a pot with a thick bottom for the pot that burns the butter. A thin pot can reduce the flavor of butter because it burns quickly and not slowly.)
9. Burning butter, it melts at first and bubbles a lot.
10. As the bubbles decrease, the butter burns. burn until color turns little dark golden.
If it changes from a large bubble to a small bubble, please reduce it to low heat.
11. After you get off the heat, the residual heat makes the butter a little more colored, and that's enogh level to burn the butter.
Cool it down to about 60~65ยฐC (140~149ยฐF)
12. Divide caramel butter into 4 times and put it in the batter. Stir enough butter to absorb each time.
13. Sift the remnant caramel butter into a sieve.
14. Wrap it and rest it efrigerator for 1 hour.
15. Mix the rested dough evenly with a spatula.
(The butter sinks while resting, so stir it evenly again before baking.)
16. Put the dough in a piping bag and squeeze about 70% into a pan.
17. Put figs on it.
18. Put cream cheese on top.
19. Bake at 190ยฐC (374ยฐF) for 12-15 minutes.
20. Remove from mold and cool immediately after baking.
โโโโโโโโโโโโโโโโโโโโโโโโโโโโโ
๐ธ ์ธ์คํ๊ทธ๋จ ๐๐๐๐๐ผ๐๐๐ผ๐ : https://www.instagram.com/brechel__/โโ
โ๏ธ ๋ธ๋ก๊ทธ ๐ฝ๐๐๐ : https://blog.naver.com/asy1347551โโโโโโโ
๐ ์ฑ ๐ฝ๐๐๐ : https://bit.ly/3aPr6V2โโโโโโโ
โ๏ธ ์ด๋ฉ์ผ ๐๐๐ผ๐๐ : asy1347551@naver.com