티라미수 일본에서 공부한 파티쉐의 레시피 + 레이디핑거 쿠키

뜨거운 에스프레소에 설탕과 깔루아를 넣습니다.

설탕이 녹을 때까지 잘 섞은 후 식혀줍니다.

계란 노른자와 설탕을 섞어 뽀얗게 될 때까지 휘핑합니다.

계란 흰자에 설탕을 3번에 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만듭니다.

머랭에 노른자 반죽을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

체 친 박력분과 옥수수 전분을 넣고 머랭이 꺼지지 않도록 살살 섞어줍니다.

바닐라 익스트랙을 넣고 섞어 반죽을 완성합니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아 손가락 모양으로 길게 짜줍니다.

반죽 위에 슈가파우더를 뿌려줍니다.

170도로 예열된 오븐에서 13분간 구워줍니다.

구워진 쿠키를 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.

냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여 시럽을 만듭니다.

계란 노른자를 휘핑하면서 뜨거운 시럽을 조금씩 부어 빠르게 섞습니다.

노른자 혼합물을 중탕으로 되직해질 때까지 계속 저어주며 익힙니다(파트 아 봄브).

덩어리가 생겼을 경우를 대비해 체에 한번 걸러줍니다.

체에 거른 노른자 크림을 뽀얗게 될 때까지 휘핑합니다.

생크림에 설탕을 넣고 100% 단단하게 휘핑합니다.

마스카포네 치즈를 부드럽게 풀어줍니다.

풀어준 치즈에 깔루아, 럼, 코앵트로를 넣고 섞어줍니다.

치즈 반죽에 식혀둔 노른자 크림을 넣고 골고루 섞어줍니다.

휘핑해둔 생크림을 넣고 가볍게 섞어 치즈 크림을 완성합니다.

레이디핑거 쿠키를 커피 시럽에 살짝 적셔줍니다.

티라미수 용기 바닥에 시럽에 적신 쿠키를 깔아줍니다.

쿠키 위에 치즈 크림을 짜서 덮어줍니다.

다시 커피에 적신 쿠키를 크림 위에 깔아줍니다.

남은 치즈 크림을 모두 짜서 윗면을 덮습니다.

스패튤러를 이용해 윗면을 평평하게 정리합니다.

냉장고에서 4시간 이상 굳힌 후, 코코아 파우더를 윗면에 골고루 뿌려줍니다.

스텐실을 올리고 슈가파우더를 뿌려 물방울 무늬로 장식합니다.