샹트렐 버섯의 기둥을 가볍게 긁고 손상된 부분을 떼어냅니다. 흙이나 먼지도 함께 제거합니다.

손질이 끝난 버섯은 트레이에 펼쳐둡니다. 흙이 너무 많으면 흐르는 물에 빠르게 헹군 후 물기를 말려줍니다.

버섯 볶음에 사용할 양파와 마늘을 곱게 다져줍니다.

냄비에 우유와 물을 넣고 소금, 후추로 간을 한 뒤 끓입니다.

우유가 끓어오르면 인스턴트 폴렌타 가루를 넣고 저어줍니다. 약불로 줄여 7~8분간 저어가며 끓입니다.

다 익은 폴렌타에 파마산 치즈와 올리브유를 넣고 섞어 마무리합니다.

달군 팬에 올리브유를 두르고 손질한 버섯을 넣어 볶아줍니다.

버섯이 노릇하게 익으면 버터와 다져놓은 마늘, 양파를 넣고 함께 볶습니다.

소금과 후추로 간을 맞추고 팬에서 덜어냅니다.

버섯을 볶았던 팬에 계란 후라이를 하고 소금, 후추로 간을 합니다.

완성된 접시에 폴렌타를 먼저 담고, 그 위에 계란 후라이와 볶은 버섯을 올려 마무리합니다.