고깃집 파채무침 황금레시피

대파 150g을 준비합니다. 굵은 파는 2대, 가는 파는 3대 정도입니다.

파채칼을 이용해 파를 얇게 썰어줍니다. 손에 힘을 빼고 살살 긁듯이 여러 번 썰면 가늘게 만들 수 있습니다.

파를 돌려가며 골고루 칼집을 내주고, 두꺼운 심지는 뻣뻣하므로 제거합니다.

다 썬 파채를 찬물에 10분간 담가 매운맛과 아린 맛을 제거합니다.

볼에 진간장 1큰술, 백설탕 1큰술, 양조식초 1큰술, 매실액 2큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 매실액이 없으면 사이다 2큰술로 대체 가능합니다.

10분 후 파채를 찬물에 가볍게 헹궈 미끈한 진액을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

물기를 뺀 파채에 만들어둔 양념장 1.5큰술, 고춧가루 1작은술, 맛소금 1/2작은술을 넣습니다.

손 끝으로 살살 털어가며 양념을 골고루 무쳐줍니다.

양념이 잘 섞이면 참기름 1큰술과 통깨 1/2큰술을 넣고 가볍게 한번 더 무쳐 완성합니다.