역대급 맛🤤 티라미수 바스크 치즈케이크

생크림을 전자레인지로 따뜻하게 데워주세요.

따뜻한 생크림에 인스턴트 커피 8g을 넣고 완전히 녹을 때까지 섞어주세요.

커피가 다 녹으면 커피 엑기스 11g을 넣어주세요.

깔루아 5g을 넣고 골고루 섞어줍니다. (없으면 생략 가능)

완성된 생크림 혼합물은 실온에서 대기시켜 주세요.

찬기가 없는 실온 상태의 크림치즈를 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다.

크림치즈에 흰설탕 110g을 넣고 설탕 입자가 보이지 않도록 섞어주세요.

실온의 마스카포네 치즈 50g을 넣고 섞어줍니다.

실온의 달걀에 바닐라 익스트랙 5g을 넣고 풀어주세요.

풀어둔 달걀물을 4-5회에 나누어 넣으며 섞어주세요.

옥수수 전분 20g을 체 쳐서 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어주세요.

처음에 만들어 둔 생크림+커피 혼합물을 반만 넣고 거품기로 골고루 섞어줍니다. 기포가 생기지 않도록 거품기를 볼 밑면에 닿게 하여 살살 저어주세요.

남은 생크림 혼합물을 모두 넣고 색이 고르게 섞일 때까지 섞어줍니다.

레몬즙 8g을 넣고 가볍게 섞어주세요.

완성된 반죽을 체에 걸러주세요. 체망에 남은 반죽은 주걱으로 긁어줍니다.

원형 1호 팬(15cm)에 반죽을 조금 묻혀 테프론시트를 옆면에 고정시키고 바닥에도 깔아주세요.

반죽을 모두 붓고 젓가락으로 저어 큰 기포를 터뜨린 후, 팬을 바닥에 탕탕 내리쳐 잔기포를 제거해주세요.

220도로 예열한 오븐에서 22분간 구워주세요. (크리미한 질감: 22분, 쫀쫀한 질감: 24분)

다 구워지면 오븐 전원을 끄고 문에 장갑이나 행주를 낀 채로 9-10분간 그대로 둡니다.

오븐에서 꺼낸 케이크를 충분히 식힌 후 랩으로 밀봉하여 냉장고에서 하루 동안 숙성합니다.

차가운 생크림에 차가운 마스카포네 치즈와 설탕을 넣어주세요. (휘핑 전, 볼과 생크림을 냉동실에 10분 정도 넣어두면 좋습니다.)

핸드믹서를 사용하여 크림을 단단하게 휘핑해주세요.

숙성된 치즈케이크 위에 휘핑한 크림을 아이스크림 스쿱으로 떠서 올려주세요.

크림 위에 무가당 카카오 파우더를 듬뿍 뿌려주세요.