練り切りの作り方｜鎌倉の和菓子職人親子による伝統の技

白い生地の中央に黄色い生地を乗せます。

三角棒で筋を入れます。

指で花びらの形を整えます。

ピンセットで花の中心部を作ります。

木の道具で中心をさらに整えます。

葉の上に置いて完成です。

小さな白い生地の上にピンクの生地を乗せます。

包みぼかしで色のグラデーションを作ります。

白い面を下にして生地を平らにします。

中央に餡を乗せて包みます。

楕円形に整えます。

三角棒で5枚の花びらの印をつけます。

指で内側から外側へ花びらを押しのばします。

細工棒で中心におしべを描きます。

三角棒で花びらの端に切り込みを入れます。

茶こしと黄色い生地で花粉を作ります。

花粉を中央に乗せます。

葉の上に置いて完成です。

緑と白の生地をそれぞれ平らに伸ばします。

緑の生地に白い生地を重ねて伸ばし、グラデーションをつけます。

裏返して餡を包みます。

尾を作るように鳥の形に整えます。

くちばしをつまんで作ります。

羊羹で目をつけます。

梅の形にした生地を添えます。

葉の上に置いて完成です。

白餡で大納言の蜜漬けを包み、りんごの種を作ります。

赤と黄色の生地を合わせて、埋め込みぼかしでグラデーションを作ります。

種の餡玉を底に置き、周りを色生地で包みます。

生地をこすって色をなじませます。

布巾をかぶせ、円錐形の道具でくぼみを作ります。

形を整えます。

葉をつけます。

羊羹の棒を軸として差し込んで完成です。

白い生地の中に青い生地を入れます。

白い生地をつまんで、中の青い色が透けて見えるようにします。

白い生地の端をちぎって波のように見せます。

折りたたんで打ち寄せる波を表現します。

桜貝の形をした練り切りを置きます。

しんびき粉を添えて、貝が作る泡を表現します。

ピンク、水色、白の小さな生地を合わせます。

合わせた生地で餡を包みます。

三角棒で模様をつけて完成です。