すこし汗ばむ陽射しが初夏の訪れを教えてくれるこの頃…
そんな季節にぴったりな3種の柑橘タルトが完成♪
テーマは「三種の柑橘革命」
このタルト、とにかくバランスが絶妙なんです。
タルト生地にはオレンジの爽やかさを。
アーモンドクリームにオレンジのコンフィを入れてます。
食べた瞬間、優しい甘みがふわっと広がります。
次に、レモンカードのクリーム。
きゅっとした酸味と甘みがタルト全体を引き締めてくれます。
そして
主役をまとめるのがグレープフルーツ。
ほどよい苦みが加わることで全体の味わいがグッと深まります。
（抹茶とかコーヒーと似た役割）
甘すぎず、酸っぱすぎず、でも一口ごとに驚きがある。
これまでのタルトとはまったく違う味の立体感。
「一度で三度美味しい」というのはまさにこのこと。
お皿に乗せて写真を撮りたくなる、そんな見た目も魅力の一つです。
ビルソンローラーズでは初夏の季節限定ケーキで販売♪
ケーキ作りができる方はぜひチャレンジを！！！
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＊コンフィの作り方はこちらを参考にして、
もっと下記動画より煮込むとやわらかくできます
https://youtu.be/z2GaytsvcME?si=vS-1FfSuLTbRZsUp&t=700
【レシピ】３種の柑橘タルト Three kinds of citrus tart
・パートシュクレ Cookies_Pate sucree
無塩バター 225g Unsalted butter
粉糖 143g Powdered sugar
アーモンドパウダー 45g Almond powder
塩 1g Salt
全卵 60g（１個分）Eggs
薄力粉 188g Cake flour
強力粉 188g Strong flour
・アーモンドクリーム Almond cream
無塩バター 300g Unsalted butter
粉糖 300g Powdered sugar
全卵 300g(5個) Eggs
アーモンドパウダー 300g Almond powder
ラム酒 25g Rum
薄力粉 50g Cake flour
バニラオイル(バニラエッセンス) ～ Vanilla oil(Vanilla extract)
↓
※３種の柑橘タルト1台あたり Three kinds of citrus tart×1
パートシュクレ 150g Cookies_Pate sucree
アーモンドクリーム 230g Almond cream
オレンジコンフィ 60g Orange Confit
★Oven
180℃/180℃
45～48 minutes
３種の柑橘タルト4台分 Three kinds of citrus tart×4
・レモンカード Lemon curd
レモン汁 160g Lemon juice
卵黄 2 Egg yolks
全卵 2 Eggs
グラニュー糖 160g Granulated sugar
無塩バタ ー 160g Unsalted butter
↓
レモンカード 600g Lemon curd
生クリーム 600g Heavy cream
板ゼラチン 16g Gelatin
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「あー、食べたい」と思ったらお店へGO！
【店舗情報】
店名：bilson rollers ビルソンローラーズ
住所：東京都豊島区南長崎２－１－２－１F
https://maps.app.goo.gl/tQDW2nDFLr4E5pD9A
【自己紹介】
東京にあるケーキ屋のビルソンローラーズです^^
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ご自宅で作る場合、パティシエのテクニックをマネして作ってみてね。
もっと基礎をしっかり学びたい方は、オンラインでケーキ作りを学べる「12週間オンライン製菓学校」もやっています。詳しい説明はリンクの動画を見てねー！
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