한가지 반죽으로 만드는 3가지 맛 휘낭시에 (플레인/아몬드 초코/ 화이트 바닐라)

두꺼운 냄비에 무염버터 188g을 계량하고 중약불에서 헤이즐넛 버터(태운 버터)를 만듭니다.

버터가 끓어오르며 메일라드 반응과 카라멜화 반응이 일어나도록 저어주며 끓입니다. 아메리카노 정도의 진한 갈색이 되면 불에서 내립니다.

완성된 헤이즐넛 버터는 다른 볼에 옮겨 식혀줍니다.

다른 볼에 실온의 흰자를 가볍게 풀어준 뒤, 백설탕, 흑설탕, 소금을 넣습니다.

꿀을 넣고 거품기로 재료들을 골고루 잘 섞어줍니다.

중력분과 아몬드 가루를 체 쳐서 넣어줍니다.

날가루가 보이지 않고 덩어리가 없어질 때까지 거품기로 천천히 저어 섞어줍니다.

60도 정도로 식힌 헤이즐넛 버터와 바닐라빈 씨를 반죽에 넣고 섞어줍니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아 냉장고에서 2시간 이상 휴지시킵니다.

휴지가 끝날 때쯤 휘낭시에 틀에 버터를 얇게 발라줍니다.

휴지가 끝난 반죽을 1구당 40g 정도씩 파이핑합니다. (파이핑 전 실온에 20분 정도 꺼내두면 더 수월합니다.)

230도로 예열한 오븐에 넣고, 210도에서 3분, 170도에서 15분, 다시 210도에서 3분간 구워줍니다.

다 구워진 휘낭시에는 오븐에서 나오면 바로 틀에서 꺼내 식힘망 위에서 충분히 식혀줍니다.

화이트 커버춰와 화이트 코팅 초콜릿을 전자레인지에 30초 돌린 후 10초 단위로 돌려가며 녹여줍니다.

바닐라빈 1/3개를 긁어 녹인 초콜릿에 넣고 섞어줍니다.

식힌 휘낭시에 윗면에 초콜릿을 골고루 발라줍니다. (총 6개 분량)

다크 커버춰와 다크 코팅 초콜릿을 녹여줍니다.

구운 아몬드를 작게 잘라 녹인 초콜릿에 넣고 섞어줍니다.

식힌 휘낭시에 윗면에 초콜릿을 듬뿍 발라줍니다. (총 4개 분량)

초코 코팅을 빨리 굳히려면 냉동고에 잠깐 넣거나 냉동실에 30분 정도 넣어 굳혀줍니다.