겉바속촉 연어 스테이크와 광둥식 화이트 컷 치킨

연어의 물기를 키친타월로 제거합니다.

칼등을 이용해 연어 껍질의 비늘을 제거합니다. 껍질째 구울 것이므로 비늘은 꼭 제거해야 합니다.

연어를 손가락 두 개 두께로 잘라줍니다. 껍질 쪽부터 자르면 모양이 예쁘게 나옵니다.

연어 껍질에 살짝 칼집을 넣어줍니다. 살까지 들어가지 않도록 주의합니다.

연어에 소금과 후추로 넉넉하게 밑간을 합니다.

달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 연어를 올립니다. 껍질이 바삭해지도록 시간을 들여 굽습니다.

연어가 1/3 정도 익을 때까지 껍질 쪽을 충분히 구워줍니다.

연어의 옆면도 살짝 구워줍니다.

타임을 뿌려 향을 더해줍니다.

연어를 뒤집어 반대쪽도 익혀줍니다. 속은 미디움 레어로 촉촉하게 익히는 것이 좋습니다.

잘 구워진 연어는 잠시 레스팅해줍니다.

당근을 얇게 슬라이스합니다.

팬에 기름을 두르고 얇게 썬 당근을 넣고 볶습니다. 소금, 후추로 간을 합니다.

오렌지 주스를 넣고 졸여줍니다.

파슬리 줄기를 잘게 다져줍니다.

다진 파슬리 줄기, 타임, 다진 마늘, 버터를 넣고 함께 졸여 소스를 완성합니다.

접시에 당근 소스를 깔고, 그 위에 레스팅한 연어 스테이크를 올립니다.

연어를 구울 때 나온 기름을 위에 뿌려 마무리합니다.

닭의 물기를 제거합니다.

냄비에 물을 끓이고 타임 줄기, 파슬리 줄기, 대파(흰 부분), 마늘, 생강, 미림, 소금을 넣어 육수를 만듭니다.

끓는 육수에 닭을 넣고 20분간 약불에서 삶아줍니다. 끓어오르지 않게 주의합니다.

삶은 닭을 건져 얼음물에 담가 식힙니다. 이렇게 하면 껍질이 노란색으로 변하며 더 촉촉해집니다.

식힌 닭을 먹기 좋게 잘라줍니다.

쪽파와 송이버섯을 잘게 다져줍니다.

마늘과 생강을 다져줍니다.

볼에 다진 쪽파, 송이버섯, 마늘, 생강을 넣고, 고추기름 건더기, 간장, 식초를 넣습니다.

닭을 구울 때 나온 뜨거운 닭기름과 누룽지를 부어 잘 섞어주면 소스가 완성됩니다.

자른 닭고기 위에 완성된 소스를 듬뿍 뿌려줍니다.