100%통밀만 넣은 통밀바게트 만들기

폴리쉬 반죽 재료를 준비합니다.

물, 이스트, 통밀가루를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

잘 섞은 반죽을 뚜껑을 덮어 상온에서 2시간 동안 발효시킵니다.

본 반죽 재료를 준비합니다.

발효된 폴리쉬 반죽을 한쪽으로 밀어두고 빈 공간에 물, 이스트, 소금, 설탕을 넣고 섞어줍니다.

섞은 재료를 폴리쉬 반죽과 함께 섞어줍니다.

통밀가루를 넣고 모든 재료를 섞어줍니다.

1~2분간 반죽한 후 뚜껑을 덮어 30분간 휴지시킵니다.

30분 후, 반죽을 4절 접기하고 다시 뚜껑을 덮어 30분간 휴지시킵니다.

다시 30분 후, 2차 4절 접기를 하고 뚜껑을 덮어 30분간 휴지시킵니다.

마지막으로 3차 4절 접기를 하고 뚜껑을 덮어 30분간 휴지시킵니다.

반죽 위에 밀가루를 뿌리고 작업대로 옮긴 후, 가볍게 3절 접기를 하고 3등분합니다.

나눈 반죽을 각각 가볍게 3절 접기 한 후 10분간 휴지합니다.

휴지한 반죽을 바게트 모양으로 성형합니다. 위아래로 3절 접기 후 반으로 접어 이음매를 꼬집어 봉하고 길게 굴려줍니다.

성형한 반죽을 밀가루를 뿌린 천 위에 놓고 상온에서 30분간 2차 발효합니다.

230도로 예열한 오븐에 넣기 전, 발효된 반죽을 실리콘 페이퍼 위로 옮깁니다.

칼이나 면도날을 이용해 반죽 윗면에 깊게 칼집(쿠프)을 내줍니다.

오븐 바닥에 물을 조금 뿌려 스팀을 준 후, 230도에서 20분, 200도에서 5분간 굽습니다.

다 구워진 바게트는 식힘망 위에서 식힙니다.