홈파티의 여왕 기은세! 기슐랭 코스 요리 레시피 대공개! [편스토랑] KBS 250418 방송

갈비를 준비하고 폴을 뜨기 위해 길쭉하게 자른다. 잘못 자르면 끊어질 수 있으니 주의한다.

양념이 잘 배도록 갈비에 칼집을 넣어준다.

냄비에 버터를 넣고 갈비를 구워 육즙과 식감을 잡아준다.

야채를 넣고 볶아준다.

홀 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 갈비를 재워준다.

한국식 간을 위해 펜식과 참치액, 양조간장을 넣어 간을 맞춘다.

샤프란 물을 준비하여 보리밥에 색과 향을 더해준다.

냉이 뿌리를 손질하여 4등분으로 자르고 두꺼운 부분은 갈라준다.

올리브 오일과 수제 버터를 팬에 넣고 가열한다.

엔초비를 넣어 감칠맛을 더해준다. 엔초비가 없으면 멸치액을 사용해도 된다.

바지락을 넣고 화이트 와인을 부어 입이 벌어질 때까지 조리한다.

참치액을 추가하여 한식 느낌의 감칠맛을 낸다.

냉이를 듬뿍 넣어 봄 향기를 더해준다.

감자를 삶아 으깬다.

갑오징어를 채썰어 살짝 데친다.

후라이팬에 버터를 녹이고 양파를 볶는다.

갑오징어를 넣고 우유를 부어 고소함을 더한다.

오징어 먹물을 반 스푼 넣어 색과 풍미를 더한다.

그라파다노 치즈를 넣어 풍미를 더하고 간을 맞춘다.

혼합물을 동글동글하게 성형하여 튀김옷(드랍밀 사용)을 입힌다.

170도 기름에서 튀겨 바삭하게 만든다.

특제 소스를 만들기 위해 요거트, 꿀, 와사비를 섞는다.

파슬리로 둥지를 표현하고 크로켓을 알처럼 플레이팅한다.