우롱 재스민 케이크 + 롱안 트렌드: 차 향이 진하고 느끼하지 않음

그릇에 오롱 차 5g과 말린 자스민 꽃 2g을 넣습니다.

냄비에 휘핑 크림 200g을 넣고 80°C까지 가열합니다. 온도계가 없다면 크림이 뜨겁고 증기가 많이 나지만 끓지 않을 때까지 가열합니다.

가열된 크림을 차가 담긴 그릇에 붓고 뚜껑을 덮어 우립니다. 뜨거울 때는 통풍구를 열어두고, 식으면 뚜껑을 완전히 닫아 냉장고에서 24시간 동안 차 향이 배도록 둡니다.

다른 그릇에 오롱 차 5g과 말린 자스민 꽃 2g을 넣습니다.

같은 냄비에 무가당 우유 250g을 넣고 80°C까지 가열합니다.

가열된 우유를 차가 담긴 그릇에 붓고 뚜껑을 덮거나 랩으로 덮어 작은 구멍을 뚫어 뜨거운 상태에서 증기가 빠지도록 합니다. 냉장고에서 12시간 동안 우립니다.

오븐을 150-160°C로 예열합니다(상하열, 팬 없음).

오롱 차 2g과 말린 자스민 꽃 1g을 그릇에 넣고 뜨거운 물 35g을 부어 15-20분간 우립니다. 이후 차를 걸러 물 18g을 사용합니다.

큰 계란 1개(껍질 포함 55-60g)를 흰자와 노른자로 분리합니다.

노른자 그릇에 식용유 7g과 오롱 자스민 차물 18g을 넣고 섞습니다.

케이크용 밀가루(단백질 함량 8%) 23g을 넣고 부드럽게 섞습니다.

흰자 그릇에 소금 한 꼬집을 넣고 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 흰 식초 1/8 티스푼을 넣고 계속 휘핑합니다.

큰 거품이 사라질 때까지 휘핑한 후 설탕 20g을 조금씩 넣으며 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑합니다.

머랭의 1/3을 노른자 혼합물에 넣고 부드럽게 섞습니다. 이후 나머지 머랭에 노른자 혼합물을 넣고 스패출러로 아래에서 위로 부드럽게 섞습니다.

반죽을 지름 10cm 원형 틀에 붓고 바닥에 종이를 깔아줍니다. 표면을 평평하게 하기 위해 가볍게 두드립니다.

예열된 오븐(150-160°C)에서 30-35분간 굽습니다.

구워진 케이크를 가볍게 떨어뜨려 습기를 제거하고 2-3분간 뒤집어 식힌 후 틀에서 꺼내 완전히 식힙니다.

젤라틴 2.5g을 차가운 물 15g에 담가 불립니다.

우유를 차에서 걸러내고 냄비에 담아 따뜻하게 데웁니다.

그릇에 계란 노른자 2개와 설탕 15g을 넣고 섞습니다. 옥수수 전분 15g을 추가해 섞습니다.

따뜻해진 우유를 노른자 혼합물에 조금씩 넣으며 빠르게 섞습니다.

혼합물을 냄비에 다시 붓고 중약불에서 걸쭉해질 때까지 저으며 익힙니다.

불린 젤라틴을 넣고 녹을 때까지 섞습니다. 그릇에 담아 표면에 랩을 붙여 식히고 냉장고에 넣습니다.

차에서 걸러낸 휘핑 크림을 차가운 상태에서 휘핑하고, 아이싱 슈가 15-20g을 넣어 부드럽게 단단해질 때까지 휘핑합니다.

냉장고에서 꺼낸 커스터드 크림을 부드럽게 풀고, 휘핑한 크림을 3번에 나누어 부드럽게 섞습니다.

케이크를 3층으로 자릅니다. 첫 번째 층에 얇게 크림을 바르고 롱안을 반으로 잘라 올려 가볍게 누릅니다.

크림을 얇게 한 층 더 바르고 두 번째 케이크 층을 올리는 과정을 반복합니다.

마지막 케이크 층을 올리고 얇게 크림을 바른 후 가장 예쁜 롱안을 위에 장식합니다. 말린 자스민 꽃과 식용 금가루로 장식합니다.

완성된 케이크를 냉장고에서 1-2시간 동안 식혀서 맛을 내고, 1-2일 내에 드시는 것이 가장 좋습니다.