새송이 어향버섯

청경채를 1/4 등분한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 담가주세요.

새송이버섯의 기둥 부분을 3등분으로 두툼하게 썰고, 양면에 바둑판 모양으로 칼집을 내주세요. 남은 갓 부분은 잘게 다져 소스에 사용합니다.

칼집 낸 버섯에 물을 살짝 적신 후 전분을 골고루 묻혀줍니다.

홍피망, 청피망, 대파, 청양고추를 잘게 다져 소스용 채소를 준비합니다.

팬에 식용유를 넉넉히(약 7스푼) 두르고 예열한 뒤, 전분 묻힌 버섯을 넣고 앞뒤로 노릇하게 부치듯이 튀겨줍니다.

노릇하게 익은 버섯을 건져 기름을 빼줍니다.

그릇 가장자리에 데친 청경채를 두르고, 가운데에 튀긴 버섯을 담아줍니다.

버섯을 튀겼던 기름에 다진 파와 마늘을 넣고 볶아 향을 내줍니다.

고춧가루 1스푼과 간장 1스푼을 넣고 볶아 고추기름을 만듭니다.

나머지 다진 채소를 모두 넣고 함께 볶아줍니다.

물 250ml, 두반장 1스푼, 설탕 1스푼, 굴소스 2스푼을 넣고 끓여줍니다.

전분 1스푼과 물 2스푼을 섞은 전분물을 천천히 부어가며 소스의 농도를 걸쭉하게 맞춰줍니다.

완성된 어향 소스를 버섯과 청경채 위에 넉넉하게 부어주면 완성입니다.