제과기능사 호두파이

오븐을 윗불 150℃, 아랫불 130℃로 예열합니다. (호두 전처리용)

파이 틀 7개에 쇼트닝을 얇게 바릅니다.

중력분을 체에 칩니다.

물에 노른자, 소금, 설탕, 생크림을 넣고 섞어줍니다.

체 친 중력분에 차가운 버터를 넣고 스크래퍼로 잘게 다져 콩고물 상태로 만듭니다.

가루 재료 가운데에 홈을 파고 준비된 액체 재료를 부어줍니다.

스크래퍼로 가볍게 섞어 한 덩어리로 만듭니다. 너무 많이 치대지 않도록 주의합니다.

반죽을 비닐에 옮겨 손으로 누르듯이 마무리한 후, 냉장고에서 휴지시킵니다.

호두를 철판에 넓게 펴고 예열된 오븐(윗불 150℃, 아랫불 130℃)에서 약 10분간 구워 전처리합니다.

호두 전처리가 끝나면 오븐 온도를 윗불 190℃, 아랫불 200℃로 다시 설정합니다.

계란을 깨서 계량하고, 알끈을 제거하기 위해 체에 한번 걸러줍니다.

냄비에 물, 설탕, 물엿, 계피가루를 넣고 중탕으로 설탕을 녹여줍니다. 온도가 너무 올라가지 않도록 주의합니다.

체에 거른 계란에 녹인 설탕물을 부으면서 섞어줍니다.

충전물 표면에 막이 생기지 않도록 종이를 덮어둡니다.

휴지시킨 반죽을 7등분하고 둥글리기를 합니다.

덧가루를 뿌리고 반죽을 파이틀보다 1.5cm 정도 크게 원형으로 밀어폅니다.

밀어 편 반죽을 틀에 넣고, 바닥과 옆면에 공간이 없도록 손으로 잘 붙여줍니다.

가장자리 반죽을 안으로 말아 두껍게 벽을 만들고, 손가락으로 주름을 잡아 모양을 냅니다.

바닥이 부풀어 오르지 않도록 포크로 바닥과 옆면 모서리까지 꼼꼼하게 구멍을 냅니다.

전처리한 호두를 7등분하여(약 35g) 파이 껍질에 채웁니다.

준비된 충전물을 7등분하여(약 150g) 호두 위에 부어줍니다.

표면의 거품을 토치나 분무기를 이용해 제거합니다.

예열된 오븐(윗불 190℃, 아랫불 200℃)에 넣고 약 35분간 굽습니다.

다 구워진 파이를 오븐에서 꺼내 식힙니다.