가위로 닭 꽁지와 목 부분의 지방을 제거합니다.
흐르는 물에 닭의 내장 찌꺼기를 깨끗이 씻어줍니다.
냄비에 물 3L와 닭, 양파, 대파, 통마늘, 생강을 넣고 끓입니다.
뚜껑을 덮고 끓어오르면 중불에서 1시간 동안 푹 끓여줍니다.
무, 삶은 고사리, 대파, 청양고추, 홍고추를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
1시간 후 닭은 건져내서 식히고, 육수는 체에 걸러줍니다.
식힌 닭의 살을 적당한 크기로 찢어줍니다.
찢은 닭살에 고춧가루, 다진마늘, 소금, 후추를 넣고 버무려 밑간합니다.
냄비에 무와 고사리를 넣고 참기름을 두른 후 볶아줍니다.
고춧가루와 국간장을 넣고 함께 볶아줍니다.
걸러둔 육수 2L를 붓고 뚜껑을 덮어 중강불에서 10분간 끓입니다.
10분 후 양념한 닭고기, 숙주, 고추를 넣고 중불에서 10분 더 끓입니다.
맛술과 액젓으로 간을 맞춘 후 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다.
닭다리살 500g을 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어줍니다.
닭고기에 멸치액젓, 굴소스, 후추, 우유를 넣고 버무려 20분간 재워둡니다.
대파 1/2대는 송송 썰고, 1대는 파채를 썰어 찬물에 5~10분 담가 매운맛을 빼줍니다.
마늘은 편썰고, 청양고추와 홍고추는 송송 썰어줍니다.
밑간한 닭고기에 손질한 채소, 감자전분, 소금을 넣고 버무려 반죽을 만듭니다.
예열된 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 닭반죽을 평평하게 펴서 중불에서 굽습니다.
밑면이 노릇해지면 뒤집어서 꾹꾹 눌러가며 중약불에서 구워줍니다.
접시에 전을 담고 파채를 올린 후 양념 소스를 뿌려 완성합니다.
깨끗이 씻은 닭다리에 칼집을 내줍니다.
닭다리에 소금, 청주, 생강즙, 후추를 넣고 버무려 20~30분간 재워둡니다.
마늘은 편으로 썰고, 청양고추와 홍고추는 송송 썰어줍니다.
양념 재료들을 모두 섞어 양념장을 만듭니다.
재워뒀던 닭다리의 물기를 키친타월로 제거합니다.
팬에 식용유를 두르고 닭다리를 넣어 중불에서 뚜껑을 덮고 13분간 구워줍니다 (7~8분 후 뒤집어 5분 더).
13분 후 마늘과 베트남고추, 양념 소스를 넣고 중강불에서 조려줍니다.
소스가 자작하게 졸아들면 청양고추와 홍고추를 넣고 조립니다.
마지막으로 통깨를 뿌려 완성합니다.
끓는 물에 소주 2큰술을 넣고 닭 1kg을 5분간 데쳐줍니다.
데친 닭을 찬물에 씻어 뼛가루와 찌꺼기를 제거한 후 물기를 빼줍니다.
감자, 당근, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 썰어 준비합니다.
양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만듭니다.
팬에 식용유를 두르고 대파를 볶다가 고춧가루를 넣고 볶아 고추기름을 냅니다.
데친 닭을 넣고 함께 살짝 볶아줍니다.
물 600ml, 감자, 당근, 양념장을 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중불에서 20분간 끓여줍니다.
20분 후 양파를 넣고 뚜껑을 덮어 5분 더 끓여줍니다.
5분 뒤 대파를 넣고 국물을 끼얹어가며 1~2분 더 끓여줍니다.
마지막으로 청양고추와 홍고추를 넣고 한소끔 끓여 완성합니다.
닭 1kg을 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 제거하고 잘 익도록 칼집을 넣어줍니다.
부추를 썰고, 청양고추는 어슷썰어 준비합니다.
예열된 팬에 식용유를 두르고 닭 껍질이 밑으로 가게 놓고 중강불에서 3분간 굽습니다.
3분 후 뚜껑을 덮고 중불에서 7분간 구워줍니다.
7분 후 뒤집어서 수분과 잡내를 날리며 3~4분간 노릇하게 구워줍니다.
닭이 노릇하게 익으면 마늘 12알과 양념 소스를 넣고 센불에서 조립니다.
춘장 1/2큰술을 넣고 중강불에서 조려줍니다.
색이 나면 반으로 자른 베트남고추 5개와 청양고추를 넣고 중불에서 잘 볶아줍니다.
부추를 듬뿍 넣고 후추를 뿌려 조금 더 볶아줍니다.
닭다리살에 소금 2꼬집과 후추를 뿌려 20~30분간 밑간을 해줍니다.
청양고추 4개를 어슷썰어줍니다.
양념 재료들을 모두 섞어 소스를 만들어줍니다.
예열된 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 닭껍질 부분부터 중불에서 노릇하게 구워줍니다.
닭껍질 부분이 노릇해지면 뒤집어 준 후, 중약불로 낮춰 익을 때까지 구워줍니다.
노릇하게 익으면 뒤집어 준 후 키친타월로 기름을 닦아줍니다.
버터 1조각, 마늘 10알, 베트남고추 5개, 청양고추를 넣어줍니다.
마늘이 노릇하게 익었을 때 소스를 넣고 중강불에서 조려줍니다.
뒤집어서 소스를 살짝 끼얹으며 조려줍니다.
소스가 자작하게 조금 남았을 때 불을 끄고 접시에 담아 완성합니다.
Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.