최고의 스트로베리 타르트 | 보기 좋고 맛도 좋다

미리 구워진 타르트 쉘을 준비합니다.

타르트 쉘에 아몬드 크림 20g을 채웁니다.

160℃로 예열된 오븐에서 12~15분간 굽습니다. (15분은 너무 오래 구울 수 있으니 주의하세요. 아몬드 크림이 너무 건조해지지 않도록 합니다.)

냄비에 딸기 퓨레 130g과 냉동 라즈베리 30g을 넣습니다.

혼합물을 약 40°C까지 가열합니다.

설탕 15g과 펙틴 2.8g을 미리 섞은 후, 가열된 혼합물에 넣습니다.

혼합물이 끓기 시작하면 1~2분 더 끓입니다.

레몬 주스 2.8g을 넣고 약 20초간 섞은 후 불에서 내립니다.

콩피를 식힌 후 냉장고에 넣어 굳힙니다. 굳어지면 핸드 휘스크로 부드럽게 풀어서 사용합니다.

젤라틴 0.7g을 얼음물에 10분간 불립니다.

냄비에 딸기 퓨레 75g을 넣고 설탕 10g과 아가아가 0.7g을 섞습니다.

혼합물을 끓기 시작할 때까지 가열합니다.

끓기 시작하면 불을 끄고 불린 젤라틴을 넣고 빠르게 섞습니다.

혼합물을 트레이에 붓고 빠르게 평평하게 펴줍니다. (온도가 내려가면 굳기 시작하므로 신속히 작업해야 합니다.)

트레이를 냉장고에 15~20분간 넣어 굳힙니다.

굳은 젤리를 원형으로 자릅니다. (타르트 크기에 맞게 7cm 또는 원하는 크기로 자릅니다.)

구워진 타르트 쉘에 아몬드 크림 위로 딸기 콩피를 테두리까지 채웁니다.

딸기 콩피 위에 신선한 딸기를 올립니다.

마지막으로 딸기 젤리를 최상단에 올려 마무리합니다.