레몬 브라운버터 마들렌

냄비에 버터를 넣고 저어가며 끓여 브라운 버터를 만듭니다. 호박빛 갈색이 되면 체에 걸러 45-60도로 식혀주세요.

설탕에 레몬 껍질을 갈아 넣어 레몬 설탕을 만들어 주세요.

볼에 계란을 풀고 만들어 둔 레몬 설탕을 넣어 섞어주세요.

박력분과 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 섞어주세요.

45~60도로 식힌 브라운 버터를 반죽에 넣고 잘 섞어주세요.

마무리로 레몬즙을 넣고 섞어주세요.

반죽을 뚜껑 덮어 냉장고에서 하루 동안 숙성시켜 주세요.

숙성된 반죽을 꺼내 기포를 정리하고 쫀득한 식감이 될 때까지 섞어준 뒤, 원하는 모양의 틀에 팬닝해주세요.

예열된 오븐에 구워주세요. (마들렌: 200℃ 4분 → 175-180℃ 7분 / 파운드: 180℃ 20-25분)

레몬즙과 슈가파우더를 섞어 레몬 글레이즈를 만들어 주세요.

갓 구워 뜨거울 때 바로 글레이즈에 담갔다 빼주면 반짝하고 단단한 표면이 완성됩니다.