무반죽 포카치아 제노베제

반죽통에 물과 올리브오일을 넣고 가볍게 섞습니다.

드라이이스트를 넣고 잘 섞어줍니다. (실온 발효 시 1/2티스푼, 냉장 발효 시 1티스푼)

강력분과 소금을 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로만 (약 1~2분) 섞습니다.

반죽을 평평하게 정리하고 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 발효시킵니다. (실온 9~12시간 또는 냉장고에서 12~18시간)

오븐 팬에 올리브오일을 넉넉히 뿌려 골고루 펴 바릅니다.

발효된 반죽을 팬에 옮기고, 손에 오일을 바른 뒤 반죽을 접거나 말아 둥글고 매끈하게 가성형합니다.

반죽 위에 올리브오일을 바르고, 덮지 않은 채로 15분간 휴지시킵니다.

15분 후, 반죽을 팬 크기에 맞게 균일한 두께로 펼쳐줍니다.

물, 올리브오일, 소금을 섞어 에멀젼을 만들어 반죽 위에 골고루 뿌려줍니다.

30분간 따뜻한 곳에 두어 2차 발효합니다. 이 때 오븐을 230도로 예열합니다.

손가락으로 반죽을 꾹꾹 찔러 포카치아 특유의 구멍(딤플)을 만듭니다.

230도로 예열된 오븐 제일 아랫단에서 15분 굽고, 210도로 내려 오븐 상단에서 5분 더 구워줍니다.

다 구워진 포카치아는 뜨거울 때 바로 올리브오일을 넉넉히 발라줍니다.