나의 인생 마카롱! 얼그레이 마카롱 (레시피)

볼에 흰자, 아몬드 파우더, 슈가 파우더를 넣고 페이스트 상태로 섞습니다.

냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여 시럽을 만듭니다. 다른 볼에 흰자를 준비합니다.

시럽이 100~105도가 되면 흰자를 고속으로 휘핑하고, 시럽이 118~120도가 되면 휘핑하는 흰자에 부어 이탈리안 머랭을 만듭니다.

머랭에 검정색과 보라색 식용 색소를 넣고 섞어 회색빛을 냅니다.

만들어둔 페이스트에 머랭을 두 번에 나누어 넣으며 마카로나쥬를 합니다. 반죽이 계단처럼 접히며 천천히 떨어지는 농도로 맞춥니다.

짤주머니에 1cm 원형 깍지를 끼고 반죽을 담아 팬에 4cm 크기로 짭니다.

팬을 바닥에 쳐서 기포를 제거하고 꼬끄 위에 얼그레이 티를 뿌려줍니다.

실온에서 1시간 건조시킨 후, 150도로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.

냄비에 물, 설탕을 넣고 끓입니다. 다른 볼에 흰자를 준비합니다. 버터는 실온에 두어 부드럽게 만듭니다.

시럽 온도가 100~105도가 되면 흰자를 휘핑하기 시작합니다.

시럽이 118~120도가 되면 휘핑 중인 흰자에 천천히 부어 이탈리안 머랭을 만듭니다.

머랭이 단단하고 윤기나게 휘핑하고, 볼의 온도가 30도 이하로 떨어질 때까지 계속 휘핑합니다.

머랭이 식으면 실온 상태의 버터를 조금씩 넣으며 휘핑하여 부드러운 버터크림을 만듭니다.

냄비에 우유, 생크림, 설탕, 얼그레이 티를 모두 넣습니다.

중불에서 양이 반으로 줄어들 때까지 저어가며 끓여 잼을 만듭니다.

완성된 잼을 얼음물에 받쳐 완전히 식힙니다.

만들어둔 이탈리안 버터크림에 식힌 얼그레이 잼을 넣고 함께 휘핑합니다.

완성된 얼그레이 버터크림을 1.5cm 원형 깍지를 낀 짤주머니에 담습니다.

구워진 꼬끄의 한쪽에 필링을 짜 올립니다.

다른 꼬끄로 덮어 마카롱을 완성합니다.

완성된 마카롱을 밀봉하여 냉장고에서 24시간 숙성시킨 후, 냉동 보관합니다. 먹기 전 실온에서 5분간 해동합니다.