토핑이 필요없는 담백한 포카치아 & 홈메이드 갈릭버터

오븐용 작은 그릇에 마늘 100g을 넣고 마늘이 잠길 정도로 올리브오일 100-150ml를 부어주세요.

200도로 예열된 오븐에서 20-30분간 마늘을 익혀주세요.

마늘이 노릇하게 잘 익으면 꺼내서 식혀주세요.

푸드프로세서에 가염버터 200g과 오일에서 건진 마늘을 넣어주세요.

파슬리 10g을 넣어주세요.

약간의 상큼함을 위해 레몬 제스트를 적당히 갈아 넣어주세요. (생략 가능)

모든 재료를 푸드프로세서로 부드럽게 갈아주세요.

완성된 갈릭버터를 그릇에 옮겨 담아 냉장 보관하세요.

따뜻한 물 450ml에 드라이이스트 6g을 넣고 녹여주세요. (물 온도가 55도를 넘지 않게 주의)

올리브오일 20ml와 소금 10g을 넣고 잘 섞어주세요.

강력분 500g을 넣고 스패튤러로 가볍게 섞어 반죽을 만들어주세요.

반죽이 모두 섞이면 뚜껑을 덮고 30분 동안 발효시킵니다.

30분 후, 젖은 손으로 반죽의 바깥쪽에서 안쪽으로 당겨 접어줍니다. 이 폴딩 과정을 30분 간격으로 총 4번 반복합니다.

마지막 폴딩 후, 반죽을 냉장고에서 12-24시간 동안 1차 발효시킵니다.

1차 발효 후, 반죽 위에 올리브오일을 두르고 그릇에서 부드럽게 분리하며 한 번 더 접어줍니다.

오일을 두른 팬에 반죽을 옮겨 팬 크기에 맞게 부드럽게 펴주세요.

랩을 씌워 4시간 동안 2차 발효를 합니다.

4시간 후, 전날 만든 마늘 콩피 오일(또는 일반 올리브오일)을 반죽 위에 뿌려줍니다.

손가락으로 반죽을 찔러 딤플을 만들어 마무리합니다.

플레이크 소금을 가볍게 뿌려주세요.

230도로 예열된 오븐에서 20-30분간 황금빛이 될 때까지 구워주세요.

구워진 포카치아 위에 남은 마늘 콩피 오일 또는 올리브오일을 가볍게 발라줍니다.

빵을 적당한 크기로 잘라 갈릭버터와 함께 즐기세요.