두쫀쿠 재료대란 걱정말아요! 카다이프 마시멜로 피스타치오스프레드 모든걸 다 직접 만들어버린...광기의 두친자🔥

피스타치오 껍질을 까서 준비합니다.

150도로 예열된 오븐에 피스타치오를 넣고 15분간 가볍게 구워줍니다. 너무 오래 구우면 고소함이 줄어드니 주의하세요.

구운 피스타치오를 푸드프로세서나 믹서에 넣고 10~20분간 유동성이 생길 때까지 곱게 갈아 페이스트를 만듭니다.

볼에 박력분, 옥수수 전분, 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

물과 식물성 오일을 넣고 덩어리가 없도록 잘 풀어줍니다. 물은 질기를 보며 조금씩 추가해주세요.

반죽을 고운 체에 한번 걸러 줍니다.

완성된 반죽을 소스통에 담아줍니다.

기름을 얇게 두른 팬에 중약불로 반죽을 얇게 파이핑하여 익힙니다. 반죽이 저절로 팬에서 들뜰 때까지 구워주세요.

익힌 카다이프를 모아 잘게 잘라줍니다. 130g을 준비합니다.

잘게 자른 카다이프에 녹인 무염버터를 넣고 골고루 버무려줍니다.

버무린 카다이프를 오븐 팬에 넓게 펼친 후, 160도에서 30분 가까이 노릇노릇하게 구워줍니다.

판젤라틴을 얼음물에 넣고 최소 10분 이상 불려줍니다.

마시멜로를 굳힐 밧드에 전분을 넉넉히 뿌려 준비합니다.

냄비에 설탕, 물, 물엿을 넣고 중약불로 118도가 될 때까지 가열합니다.

시럽이 118도가 되면 불을 끄고 믹싱볼에 옮겨 담습니다. 불려둔 젤라틴의 물기를 제거하고 시럽에 넣어 섞어줍니다.

핸드믹서로 젤라틴과 시럽을 휘핑합니다. 부피가 커지고 뭉치는 상태가 될 때까지 휘핑합니다. 이때 온도는 35~40도 정도입니다.

완성된 마시멜로 반죽을 전분을 뿌려둔 밧드에 옮겨 담고, 윗면에도 전분을 뿌려 한나절 이상 충분히 굳혀줍니다.

굳은 마시멜로를 적당한 크기로 잘라줍니다. 칼에 전분을 묻혀 자르면 잘 달라붙지 않습니다.

볼에 피스타치오 페이스트, 화이트 커버춰 초콜릿, 소금을 넣습니다.

전자레인지에 돌려 화이트 초콜릿을 녹인 후 잘 섞어줍니다.

구운 카다이프와 다진 피스타치오를 넣고 버무려줍니다.

쿠키 스쿱을 이용해 35~38g씩 소분합니다.

냉동실에 20분 정도 굳힌 후, 손으로 동글게 모양을 잡아줍니다. 다시 사용 전까지 냉동실에 얼려둡니다.

코팅된 웍에 무염버터를 넣고 약불에서 천천히 녹여줍니다.

버터가 녹으면 마시멜로를 넣고 천천히 저어가며 녹여줍니다.

마시멜로가 90% 정도 녹으면 불을 끄고, 체에 친 코코아파우더와 탈지분유를 넣어 빠르게 섞어줍니다.

가루가 다 섞이면 테프론 시트에 부어 미지근해질 때까지 식혀줍니다.

식힌 마시멜로 반죽을 1개당 약 25g씩 잘라 나눠줍니다.

손에 기름을 바른 후, 마시멜로 반죽을 넓게 펼치고 얼려둔 피스타치오 필링을 가운데에 놓고 오므려 감싸줍니다.

양손으로 잘 굴려서 두께를 균일하게 맞춰 동그랗게 만들어줍니다.

완성된 쿠키를 코코아파우더에 전체적으로 굴려주면 완성입니다.