밤식빵

유지(버터)를 제외한 모든 반죽 재료를 믹싱 볼에 넣고 계란과 물을 부어 저속으로 믹싱합니다.

반죽이 한 덩어리가 되면(클린업 단계), 버터를 넣고 글루텐이 100% 발전될 때까지 반죽합니다. 반죽 온도는 27도를 유지합니다.

완성된 반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 비닐을 덮어 1차 발효를 합니다. (영상에서는 45분 소요)

베이킹파우더와 중력분은 미리 체 쳐둡니다.

마가린을 부드럽게 푼 후 설탕을 넣고 거품을 충분히 올려줍니다.

달걀을 넣고 연한 아이보리색이 될 때까지 거품을 올려 크림화합니다. (약 5분간 충분히)

체 친 가루를 넣고 주걱으로 가볍게 섞어 토핑물을 완성합니다.

완성된 토핑물을 빗살 깍지를 낀 짤주머니에 담아 준비합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 450g씩 분할하고 둥글리기를 합니다. 둥글리기 시 반죽 표면이 찢어지지 않도록 주의합니다.

둥글리기가 끝난 반죽을 25분간 중간 발효합니다.

중간 발효가 끝난 반죽을 가스를 빼고 밀대로 길게(40cm 이상) 밀어폅니다.

밀어 편 반죽의 2/3 지점까지 밤을 골고루 올립니다. (밤이 가운데 몰리지 않도록 주의)

반죽을 단단하게 말아준 후, 끝부분을 잘 봉합니다.

성형한 반죽을 식빵 틀에 넣습니다.

반죽을 틀 높이에서 1.5cm 아래까지 올라올 때까지 2차 발효합니다. (영상에서는 30분 소요)

발효가 끝난 반죽 위에 준비한 토핑물을 균일하게 짜줍니다.

아몬드 슬라이스를 뿌려 장식합니다.

윗불 160도, 아랫불 175도로 예열된 오븐에서 35~40분간 굽습니다.

다 구워진 빵은 틀에서 바로 빼내어 식힘망에서 식힙니다.