사케 양조가 나의 새로운 집착이 된 이유...

마른 쌀 4파운드를 계량합니다.

쌀을 하룻밤 동안 물에 불립니다.

불린 쌀을 면포와 찜기를 사용하여 45-50분간 찝니다.

찌는 중간에 쌀을 한 번 뒤집어 골고루 익도록 합니다.

다 쪄진 쌀을 쟁반에 펼쳐 90°F (약 32°C)까지 식힙니다.

식힌 쌀 위에 코지균(누룩곰팡이 포자)을 뿌리고 골고루 섞어줍니다.

쌀을 쟁반에 담고 젖은 수건을 덮은 후, 랩으로 감싸고 환기를 위해 구멍을 몇 개 뚫습니다.

85°F (약 29.4°C)로 설정된 건조기 또는 발효기에서 40-50시간 동안 발효시킵니다.

24시간 후, 흰 곰팡이가 퍼지기 시작하는 것을 확인하고 다시 건조기에 넣습니다.

총 40시간 후, 쌀이 완벽하게 하얀 곰팡이로 뒤덮인 코지가 완성됩니다.

완성된 코지를 떼어내어 내부까지 곰팡이가 잘 퍼졌는지 확인합니다.

마른 쌀 10파운드를 계량합니다.

쌀을 하룻밤 불린 후, 씻어서 면포로 물기를 제거하고 약 50분간 찝니다.

찐 밥이 뜨거울 때 바로 발효 용기에 넣습니다.

차가운 정수된 물 2갤런을 부어 밥을 식힙니다.

완성된 코지 2.5파운드, 활성화된 사케 효모, 그리고 박테리아 오염 방지를 위해 뜨거운 물에 우린 홉을 추가합니다.

모든 재료를 잘 섞어준 후 뚜껑과 에어락을 설치합니다.

첫 1주일은 실온에서 발효시키고, 그 후 2주일은 약 60°F(15.5°C)의 서늘한 곳으로 옮겨 총 3주간 발효합니다.

3주간의 발효가 끝나면 면포를 사용하여 쌀과 코지 같은 고형물을 걸러냅니다.

사케를 맑게 만들기 위해 냉장고에 하룻밤 보관하여 찌꺼기를 가라앉힙니다.

사이펀이나 튜브를 이용해 찌꺼기는 남겨두고 맑은 사케만 병으로 옮겨 담습니다.

병을 코르크로 막고 날짜를 라벨링합니다.

서늘한 저장고에서 최소 2주 이상 숙성시킵니다. 오래 숙성할수록 맛이 좋아집니다.