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This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
더덕의 껍질을 벗기기 위해 더덕을 잡고 돌리며 최대한 넓게 잡아서 과감하게 벗긴다. 시간 절약을 위해 조심스럽게 벗기기보다는 빠르게 작업한다.
껍질을 벗긴 더덕을 5cm 길이로 자르고, 얇게 편 썰기를 한다. 얇게 썰수록 빨리 절여질 수 있으니 최대한 얇게 썰도록 한다.
썰어진 더덕을 소금물에 담가 절인다. 소금 농도가 낮으면 시간이 더 걸리므로 짜게 느껴질 정도로 소금을 넉넉히 넣고 20분 정도 절인다.
절인 더덕을 물에 헹군 후 방망이를 이용해 두드린다. 얇게 두드릴수록 질겨지지 않으므로 세심하게 두드린다.
두드린 더덕을 손으로 찢거나 꼬치를 이용해 긁어 찢는다. 앞부분 반 정도에서 긁어 내리고 뒷부분을 돌려서 찢는 방식으로 작업한다.
고춧가루를 물에 살짝 개어 색깔을 맞춘다. 더덕생채의 색깔이 중요하므로 고춧가루를 먼저 묻혀서 색을 내는 것이 포인트다.
양념 재료인 식초, 설탕, 소금을 2:2:2 비율로 섞어 양념장을 만든다. 양념장을 미리 만들어 준비한다.
찢어진 더덕에 양념장을 넣고 조물조물 버무린다. 색깔이 골고루 배이도록 잘 섞는다.
버무린 더덕생채를 정리하고 지저분한 부분이 있는지 확인하며 마무리한다. 깔끔하게 정리하는 것이 중요하다.
