#덴마크 #무반죽빵 #사워도우 안녕하세요! 하오니의빵탐험입니다. 오늘은 요즘 해외 인스타그램에서 핫한 덴마크 코펜하겐의 BMO를 소개하고 만들어봅니다. 다양한 발효 방법과 성형 방법으로 만드는 과정을 담았으니 마음에 드는 방법으로 재밌게 만들어보시고 오늘도 즐거운 빵탐험하세요! ========================================== 𝙍𝙀𝘾𝙄𝙋𝙀 ❐ 드라이이스트 버전 - 중력분 250g, 물 200g, 드라이이스트 4g, 소금 3g, 몰트 1g, 참깨 - 냉장 발효: 드라이이스트만 3g로 줄임 - 몰트 대체: 꿀이나 설탕 5g ❐ 사워도우 버전 - 반죽용 르방 150g(씨앗 르방 30g+강력분 60g+물60g), 강력분 175g, - 물 100g~, 꿀이나 설탕 5g, 소금 3g, 참깨 ❐ 만드는 법 1. 모든 재료를 넣고 골고루 잘 섞는다. 2. 마르지 않게 덮어 2배(드라이이스트), 1.5배(사워도우) 발효시킨다. 3. 숟가락으로 뜨거나 잘라서 성형한다. 4. 230도로 30분 이상 충분히 예열한 오븐에서 15~20분간 굽는다. (스팀 기능을 사용하거나, 물뿌리개로 스팀을 준다.) ❐ 팁 - 냉장고에서 충분히 부풀지 않았다면 냉장 발효 후 실온에 꺼내두고, 충분히 부풀도록 기다려주세요. - 드라이이스트 버전은 2~3배, 사워도우 버전은 1.5배 부풀면 됩니다. - 설탕, 몰트, 꿀은 단 맛을 위한게 아니라 색을 위해 소량만 넣는 것이니 제외하지 말고 꼭 넣어주세요! 밀가루 대비 1%도 되지 않습니다. 당을 걱정할 정도의 양이 아니니까 꼭 넣어주세요. 설탕, 몰트, 꿀을 제외한 뒤 온도가 낮은 오븐에서 굽는 경우 굉장히 창백한 아이를 만나실 수 있습니다. - 통밀가루, T55, T65 대체하셔도 됩니다! 다만 제품에 따라 필요한 물양이 다를 수 있으니 영상 속 반죽의 되기 정도로 물을 조절하시면서 맞춰주세요. ========================================== 𝙏𝙄𝙈𝙀 𝙎𝙏𝘼𝙈𝙋 00:00 시작 00:17 재료 00:31 드라이 이스트 버전 01:29 발효시간(드라이 이스트 버전) 03:29 잘라서 성형하는 법 04:44 드라이 이스트 버전 굽기 05:25 사워도우 버전 06:16 발효시간(사워도우 버전) 07:22 사워도우 버전 굽기 08:57 덴마크 빵 Bolle란? 10:25 BMO 만드는 법 11:42 쉬운 샌드위치 2종 12:18 보관 방법 ========================================== 𝙈𝙤𝙧𝙚 𝙞𝙣𝙛𝙤 ❐ BMO 사이트 - 인스타그램: https://www.instagram.com/bolle.med.ost - 웹사이트: https://www.bollemedost.dk #하오니의빵탐험 #베이킹 #홈베이킹 #빵 #빵만들기 #베이킹유튜브 #베이킹유튜버 #베이킹레시피 #쉬운빵만들기 #빵레시피 #코펜하겐 #무반죽 #무반죽레시피 #무반죽빵만들기 #덴마크음식 #덴마크빵 #bmo #bollemedost #copenhagen #식사빵 #초보베이킹 #초보베이킹레시피 #베이킹초보