🇩🇰섞으면 반죽 끝? 요즘 핫한 덴마크빵 만드는법 | 무반죽 이스트, 사워도우 레시피 | 코펜하겐 브런치 BMO(Bolle med ost)

물에 드라이 이스트를 넣고 잠시 두어 녹입니다. 30초에서 1분 정도 지나면 이스트가 물에 젖어 가라앉으니 잘 저어 풀어줍니다.

소금과 밀가루를 미리 섞어 준비합니다. 밀가루는 중력분이나 강력분을 사용하며, 통밀이나 호밀을 취향에 따라 10% 정도 섞어도 됩니다.

몰트, 꿀, 설탕 중 하나를 선택해 넣고 모든 재료를 잘 섞습니다. 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞으면 됩니다. 약 2분 정도면 충분합니다.

반죽이 마르지 않도록 잘 덮어 실온에서 2배가 될 때까지 약 1시간 발효시키거나, 실온에서 30분 두었다가 냉장고에서 발효시킵니다.

냉장 발효 시 충분히 부풀지 않았다면 실온에 잠시 꺼내어 부풀도록 기다립니다. 드라이 이스트 버전은 2~3배 부풀어야 합니다.

반죽용 르방을 준비합니다. 씨앗 르방에 강력분과 물을 섞어 발효시킨 후 사용합니다.

물에 르방을 먼저 풀어 섞고, 강력분, 소금, 꿀이나 설탕을 넣어 잘 섞습니다. 통밀이나 호밀이 섞이면 물 양을 조금씩 조절하며 반죽의 되기를 맞춥니다.

재료를 다 섞은 후 실온에서 2~3시간 발효시키거나, 1.5배가 될 때까지 실온에서 둡니다. 냉장 발효 시 실온에서 2~3시간 두었다가 냉장고에 넣어 발효시킵니다.

사워도우 버전은 1.5배 부풀면 적당하며, 두 배가 되면 과발효될 수 있으니 주의합니다. 냉장 발효 후 표면에 구멍이 보이면 적당한 상태입니다.

발효된 반죽 위에 덧가루를 충분히 뿌리고, 숟가락으로 반죽을 떠서 유산지 위에 올리거나, 잘라서 성형합니다. 숟가락 사용 시 물을 묻혀 반죽이 찢어지지 않도록 합니다.

잘라서 성형할 경우, 한두 번 접어 자르면 볼륨이 더 좋습니다. 덧가루를 넉넉히 사용하여 반죽이 질척이는 것을 방지합니다.

반죽 위에 물을 뿌리고 참깨나 해바라기씨를 뿌려줍니다. 뿌리는 시점은 반죽 분할 전후 모두 가능합니다.

오븐을 230도로 30분 이상 충분히 예열한 후, 반죽을 넣고 15~20분간 굽습니다. 스팀 기능을 사용하거나 물뿌리개로 스팀을 줍니다.

구운 빵을 반으로 자르고, 버터를 바른 후 치즈를 얹습니다. 덴마크 치즈(하바티 등)와 루어팍 버터를 사용하는 것이 좋습니다.

빵을 한 번 더 토스트하면 더 맛있게 즐길 수 있습니다. 추가로 삶은 달걀이나 잼을 곁들여도 좋습니다.