자막) 탕종 우유식빵 만들기. 탕종 우유식빵 탕종만들기 [우미스베이킹:그녀의베이킹]

팬에 강력분 40g과 물 200g을 넣고 잘 섞은 후 중약불에서 익반죽인 탕종을 만듭니다. 계속 저어주며 걸쭉한 페이스트 상태가 될 때까지 익힙니다.

탕종을 냉장고에 6시간 이상 보관합니다. 사용 1시간 전에 꺼내 실온에 두어 실온 상태로 만듭니다.

믹싱볼에 강력분 580g, 설탕 60g, 소금 12g, 이스트 10g, 분유 10g을 넣고 가볍게 섞습니다.

우유 260g, 계란 50g, 준비한 탕종을 넣고 저속으로 믹싱하여 낱가루가 보이지 않도록 합니다.

실온의 무염 버터 50g을 넣고 저속으로 믹싱합니다.

버터가 반죽에 스며들어 유분이 겉돌지 않으면 고속으로 돌려 반죽을 완성합니다.

반죽을 동글게 말아 그릇에 넣고 랩으로 덮어 40분에서 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다.

손가락 테스트 후 반죽이 준비되었는지 확인하고, 반죽을 같은 무게로 6등분합니다.

6등분한 반죽을 동글리기한 후 랩으로 덮고 15분 동안 휴지시킵니다.

반죽을 성형합니다. 각 반죽을 평평하게 펴서 3단 접기 후 90도 돌려 말아 이음새를 pinch하여 마무리합니다. 식빵 틀에 3개씩 넣고 30분 동안 2차 발효를 진행합니다.

발효가 완료된 반죽 위에 계란물(계란 노른자 + 우유)을 붓으로 바릅니다.

180℃(355℉)로 예열된 오븐에서 25~30분 동안 구워줍니다.