클래식 휘낭시에 완벽 레시피

흰자를 미리 상온에 꺼내 20~25도로 맞춰주세요.

가루 재료들(박력분, 아몬드 파우더, 옥수수 전분)을 체 쳐주세요.

휘낭시에 틀에 버터를 얇게 발라 코팅해 주세요.

버터 코팅한 틀을 사용 전까지 냉동실에 넣어 굳혀주세요.

얼음물을 미리 준비해주세요.

냄비에 버터를 넣고 중불에서 끓여 태운 버터(브라운 버터)를 만들어 주세요.

버터 온도가 180도가 되면 불을 끄고, 바로 얼음물에 냄비를 올려 잔열을 없애주세요.

버터가 50도까지 식을 동안 다른 볼에 흰자, 물엿, 소금을 넣고 소금이 녹을 때까지만 가볍게 섞어주세요.

체 친 가루에 설탕과 트레할로스를 넣고 휘퍼로 가볍게 섞어주세요.

가루 재료 위에 흰자 혼합물을 붓고, 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.

50도로 식힌 태운 버터를 넣고 유화시키며 섞어주세요. 반죽이 매끄러워지면 멈춥니다.

완성된 반죽은 랩을 씌워 최소 3시간에서 최대 24시간까지 냉장 휴지해주세요.

휴지가 끝난 반죽은 바닥부터 다시 한번 뒤섞어 정리해주세요.

반죽을 짤주머니에 담고, 냉동실에서 꺼낸 틀에 36g씩 팬닝합니다.

220도로 예열한 오븐에 넣고, 온도를 200도로 낮춰 10~12분간 구워주세요.

다 구워진 휘낭시에는 바로 틀에서 꺼내 식힘망 위에서 식혀주세요.