사바의 껍질 쪽에 칼집을 세로로 넣어 맛이 잘 스며들고 열이 고르게 전달되도록 합니다.

표고버섯의 단단한 꼭지를 제거합니다.

대파를 약 1cm 두께로 비스듬히 썰어 준비합니다. 겉껍질을 벗기고 모래나 흙이 묻어 있다면 잘 씻어줍니다.

생강을 얇게 채 썰거나 얇은 조각으로 썰어 준비합니다. 생선 비린내 제거와 재료로 사용됩니다.

냄비에 물을 끓이고, 사바를 10초 정도 살짝 데쳐 표면의 더러움과 비린내를 제거합니다.

데친 사바를 바로 얼음물에 담가 급속 냉각시키고, 표면의 비늘과 더러움을 제거합니다.

사바의 물기를 깨끗이 닦아내어 비린내가 나지 않도록 합니다.

프라이팬에 물, 술, 간장, 미림, 설탕을 넣고 섞은 후 중불에 올려 끓입니다.

조림 국물이 끓기 시작하면 사바를 넣고, 겹치지 않도록 배치합니다. 알루미늄 호일을 덮어 떨어뜨리는 뚜껑 역할을 하게 합니다.

중불에서 10분간 조립니다. 이 과정에서 사바를 뒤집지 않습니다.

10분 조린 후, 미소를 별도의 그릇에 덜어 조림 국물로 풀어줍니다. 그런 다음 프라이팬에 넣습니다.

미소를 넣은 후, 준비한 표고버섯, 대파, 생강을 프라이팬의 빈 공간에 넣습니다.

다시 알루미늄 호일로 덮고 중불에서 약 3분 더 조립니다.

사바가 충분히 익었는지 확인하고, 조림 국물의 농도를 확인합니다. 필요하면 사바를 먼저 꺼내고 국물을 더 졸입니다.

사바와 야채를 접시에 담고, 졸인 조림 국물을 위에 끼얹어 완성합니다.