유자 카스테라

오븐을 170℃로 예열합니다.

카스테라 틀에 유산지를 깔아 준비합니다.

베이킹 팬에 쿠킹 오일을 살짝 발라줍니다.

유자차를 잘게 다져줍니다.

볼에 무염 버터와 우유를 함께 담습니다.

중탕으로 버터가 완전히 녹을 때까지 녹인 후 따뜻하게 유지합니다.

큰 볼에 계란 3개(전란 165g)와 계란 노른자 1개를 넣고 가볍게 풀어줍니다.

설탕과 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어줍니다.

볼을 중탕으로 옮겨 계속 저어주며 계란물의 온도를 40℃까지 올려줍니다.

중탕에서 내린 후 핸드믹서 고속으로 반죽이 걸쭉하고 옅은 색이 되며 리본 모양을 그릴 때까지 휘핑합니다.

믹서 속도를 저속으로 낮추고 1분간 더 섞어 거품을 안정시키고 질감을 다듬습니다.

계란 거품 위로 박력분과 옥수수 전분을 체 쳐 넣습니다.

거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다.

따뜻한 버터우유물에 반죽의 일부를 덜어 섞어줍니다.

다진 유자차를 버터우유물 혼합물에 넣고 섞어줍니다.

유자 혼합물을 본 반죽에 다시 부어줍니다.

반죽이 균일해질 때까지 부드럽게 섞어줍니다. (반죽 비중 0.5)

완성된 반죽을 준비된 틀에 80% 정도 채워줍니다.

꼬치로 반죽을 저어 큰 기포를 제거합니다.

베이킹 팬을 바닥에 가볍게 내리쳐 반죽을 정리합니다.

160℃로 예열된 오븐에서 30-35분간 굽습니다.

다 구워진 카스테라는 오븐에서 꺼내 팬을 한두 번 내리쳐 충격을 줍니다.

카스테라 위에 유산지를 덮고 다른 팬을 이용해 뒤집어줍니다.

카스테라가 뜨거울 때 틀을 제거합니다.

식힘망 위에서 완전히 식힙니다.

완전히 식으면 유산지를 조심스럽게 떼어냅니다.