한가지 반죽으로 4가지 맛 휘낭시에 만들기(츄러스.무화과크림치즈.황치즈.말차)

실온 버터를 휘낭시에 틀에 골고루 바른 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.

냄비에 버터 70g을 넣고 중약불에서 녹여줍니다. 버터가 갈색으로 변하고 고소한 향이 날 때까지 끓여 태운 버터(뵈르 누아제트)를 만듭니다.

버터가 갈색이 되면 불을 끄고 즉시 찬물이 담긴 볼에 냄비를 담가 더 이상 타지 않도록 식혀줍니다.

태운 버터를 체에 걸러 침전물을 제거합니다.

볼에 달걀 흰자 60g을 넣고 거품기로 가볍게 저어 멍울을 풀어줍니다.

설탕 60g과 꿀 7g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어줍니다.

뽀얀 잔거품이 생길 때까지 힘을 주어 짧게 휘저어줍니다.

박력분 30g과 아몬드 파우더 30g을 체 쳐서 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

50~60도로 식힌 태운 버터를 2번에 나누어 넣으며 섞어 유화시킵니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아 냉장고에서 1시간 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽을 휘낭시에 틀에 80% 정도 채워줍니다.

와인에 졸인 무화과와 크림치즈를 토핑으로 올립니다. (무화과 와인조림은 아래 레시피 참조)

200도로 10분 예열한 오븐에 넣고, 190도에서 14분간 굽습니다.

다 구워진 휘낭시에는 틀에서 바로 분리하여 식힘망 위에서 식힙니다.

유리병을 찬물에 넣고 끓이기 시작하여 물이 끓으면 5분 더 끓여 열탕 소독합니다. 뚜껑은 30초~1분 정도만 담가 소독합니다.

건무화과를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 꼭지를 잘라 준비합니다.

냄비에 레드와인 80g과 설탕 60g을 넣고 중불로 끓입니다.

설탕이 녹으면 손질한 무화과를 넣고 약불에서 15분 정도 졸입니다. 무화과가 터지지 않도록 살살 저어줍니다.

시럽이 걸쭉해지면 불을 끄고, 뜨거울 때 소독한 유리병에 담습니다.

뚜껑을 닫고 뒤집어서 공기를 차단한 후 식혀서 냉장 보관합니다.

휘낭시에 기본 반죽을 준비합니다. (무화과 크림치즈 휘낭시에 1-9단계 참조)

완성된 기본 반죽에 시나몬 파우더 2g을 넣고 골고루 섞어줍니다.

반죽을 짤주머니에 담아 냉장고에서 1시간 휴지합니다.

휴지한 반죽을 손으로 주물러 부드럽게 만든 뒤, 버터칠한 틀에 80% 채웁니다.

200도로 10분 예열한 오븐에 넣고, 190도에서 14분간 굽습니다.

다 구워지면 틀에서 빼서 식힘망에서 식힙니다.

물 30g과 흑설탕 10g을 섞어 전자레인지에 30초 돌려 시럽을 만들고 식혀둡니다. 흰설탕 30g과 시나몬 1g을 섞어 토핑을 준비합니다.

식힌 휘낭시에 모든 면에 시럽을 얇게 바른 후 시나몬 설탕을 골고루 묻혀줍니다.

휘낭시에 기본 반죽을 준비합니다. (무화과 크림치즈 휘낭시에 1-9단계 참조)

완성된 기본 반죽에 황치즈 파우더 20g을 체 쳐서 넣고 섞어줍니다.

반죽을 짤주머니에 담아 냉장고에서 1시간 휴지합니다.

휴지한 반죽을 틀에 80% 팬닝한 후, 200도로 10분 예열한 오븐에서 190도로 14분간 굽습니다.

다 구워지면 틀에서 빼서 식힘망에서 완전히 식힙니다.

코팅용 화이트 초콜릿 60g을 중탕으로 녹인 후 황치즈 파우더 10g을 넣고 섞어 황치즈 코팅을 만듭니다.

식힌 휘낭시에의 윗면을 황치즈 코팅에 담가 골고루 묻혀줍니다.

휘낭시에 기본 반죽을 준비합니다. (무화과 크림치즈 휘낭시에 1-9단계 참조)

완성된 기본 반죽에 말차 파우더 5g을 체 쳐서 넣고 섞어줍니다.

반죽을 짤주머니에 담아 냉장고에서 1시간 휴지합니다.

휴지한 반죽을 틀에 80% 팬닝하고 화이트 커버춰 20g을 토핑으로 올립니다.

200도로 10분 예열한 오븐에 넣고, 190도에서 14분간 굽습니다.

다 구워지면 틀에서 바로 분리하여 식힘망 위에서 식힙니다.