줄서서먹는 대박집 백김치 "이것"넣어서 만들었습니다

백김치에 사용할 모든 재료를 소개합니다.

알배기 배추를 4등분 합니다. 칼집을 절반만 내고 손으로 쪼개줍니다.

물 5.5리터에 천일염 1.5컵과 뉴슈가 1/2스푼을 넣고 잘 녹여 절임물을 만듭니다.

손질한 배추를 절임물에 담갔다가 세워서 밑동 부분이 잠기게 둡니다. 남은 천일염 1/2컵을 배추 줄기 부분에 뿌려줍니다.

배추 밑동을 2시간 30분 절인 후, 배추 전체를 절임물에 담가 2시간 30분 더 절입니다. (총 5시간)

물 4리터가 끓으면 건다시마 50g을 넣고 5분간 끓여 육수를 낸 후 완전히 식힙니다.

찬물 1컵에 찹쌀가루 2스푼을 풀어줍니다.

끓는 물 1컵에 풀어놓은 찹쌀물을 붓고 저어가며 찹쌀풀을 쑨 뒤 완전히 식힙니다.

큰 볼에 식힌 다시마 육수를 체에 걸러 붓습니다.

다시마 육수에 멸치액젓 100g, 소주 1/2병, 천일염 1.5스푼, 뉴슈가 1/2스푼을 넣습니다.

식힌 찹쌀풀을 넣고 잘 섞어 백김치 국물을 완성합니다.

마늘은 편 썰고, 생강도 편 썰어 준비합니다.

배 1/2개와 사과 1개를 3mm 두께로 썰어 갈변 방지를 위해 소금물에 담가둡니다.

무 500g은 5mm 두께로 나박썰기하고, 홍고추 3개는 씨를 빼고 채 썰어 준비합니다.

육수 망에 편 썬 생강과 마늘, 고추씨, 강판에 간 배 1/2개를 넣고 고무 망치로 가볍게 두드려 향이 잘 우러나오게 합니다.

5시간 절인 배추를 깨끗한 물에 두 번 헹궈 물기를 빼줍니다.

김치통에 절인 배추를 한 켜 깔고, 그 위에 썬 무, 사과, 배, 쪽파, 홍고추를 올립니다. 이 과정을 반복합니다.

준비해 둔 육수 망을 김치 중간에 넣습니다.

만들어 놓은 백김치 국물을 재료가 잠길 때까지 부어줍니다.

재료들을 가볍게 눌러 국물에 잠기게 하면 백김치가 완성됩니다. 3~4일 숙성 후 드시면 됩니다.