전통 김치 레시피 (통배추김치)

6파운드(약 2.7kg)의 배추를 준비합니다.

배추 밑동의 지저분한 부분을 잘라냅니다.

배추 밑동에 칼집을 3분의 1 정도 넣고 손으로 부드럽게 반으로 가릅니다.

반으로 가른 배추를 같은 방법으로 다시 한번 잘라 4등분 합니다.

손질한 배추를 찬물에 한번 담가 적셔줍니다.

굵은 소금 1/2컵을 배추 잎 사이사이, 특히 두꺼운 줄기 부분에 골고루 뿌려줍니다.

1.5~2시간 동안 절이며, 30분마다 뒤집어 골고루 절여지게 합니다.

냄비에 물 2컵과 찹쌀가루 2큰술을 넣습니다.

덩어리가 없도록 잘 섞은 후, 중불에서 저어가며 끓입니다.

풀이 끓기 시작하면 흑설탕 2큰술을 넣고 1분간 더 저어줍니다.

불을 끄고 풀을 완전히 식힙니다.

무 2컵 분량을 얇게 채 썰어 준비합니다.

당근 1/4컵 분량을 얇게 채 썹니다.

미나리, 부추, 쪽파를 적당한 크기로 썹니다. (미나리와 부추는 선택 사항)

큰 볼에 준비한 모든 채소를 담습니다.

믹서기에 마늘 1/2컵, 생강 2작은술, 양파 1컵 분량을 넣고 곱게 갑니다.

큰 볼에 식혀둔 찹쌀풀과 갈아둔 양념 재료를 붓습니다.

멸치 액젓 1/2컵과 다진 새우젓 1/4컵을 넣습니다.

고춧가루 2컵을 넣고 잘 섞어 김치 양념 페이스트를 만듭니다.

만들어진 양념에 준비해둔 모든 채소를 넣고 골고루 섞어 김치 속을 완성합니다.

2시간 동안 절인 배추를 흐르는 찬물에 3번 정도 헹궈 여분의 소금기를 제거합니다.

헹군 배추의 물기를 가볍게 짜낸 후, 체에 밭쳐 15-20분간 물기를 완전히 빼줍니다.

배추의 단단한 밑동 부분을 잘라냅니다.

배추 잎 사이사이에 김치 속을 골고루 발라줍니다.

속을 채운 배추를 반으로 접고 겉잎으로 감싸 정리합니다.

완성된 김치를 김치통이나 항아리에 차곡차곡 눌러 담습니다.

바로 먹을 겉절이를 조금 떼어 참깨를 뿌려 맛봅니다.

김치를 실온에서 하루나 이틀 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.