KARDEMUMMABULLAR | 스웨덴 카디amom 번

스탠드 믹서의 볼에 무지방 우유 500g, 다목적 밀가루 1100g, 설탕 200g, 소금 15g, 카다몬 가루 23g, 신선한 이스트 70g, 부드러운 버터 200g을 넣습니다.

후크 어태치먼트를 사용하여 가장 낮은 속도로 5분간 반죽을 섞어 모든 재료가 잘 섞이도록 합니다.

반죽이 형성되기 시작하면 속도를 중간에서 중간-빠른 속도로 올리고 15~30분간 섞습니다. 반죽이 부드럽고 유연해질 때까지 자주 확인합니다.

윈도우 페인 테스트를 통해 반죽이 준비되었는지 확인합니다. 손가락을 물에 적셔 반죽 조각을 떼어내어 늘려봅니다. 얇게 늘어나 손가락이 보일 정도면 적합합니다. 그렇지 않다면 추가로 10분 더 섞습니다.

반죽을 꺼내 직사각형 모양으로 정리하고 두께를 가능한 한 균일하게 만듭니다.

반죽을 플라스틱 랩으로 싸서 공기가 들어가지 않도록 합니다.

반죽을 냉장고에 넣고 30~45분간 휴지시켜 차갑지만 딱딱하지 않은 상태가 되도록 합니다.

볼에 상온 버터 300g, 설탕 250g, 소금 3g, 바닐라 설탕 또는 바닐라 추출물 3g을 넣고 잘 섞습니다. 버터가 상온이어야 쉽게 섞입니다.

카다몬 설탕을 만들기 위해 카다몬 가루와 설탕을 섞습니다. 카다몬은 넉넉히 사용하여 강한 풍미를 냅니다. (비율: 설탕 100g에 카다몬 40g)

냉장고에서 꺼낸 반죽의 플라스틱 랩을 제거하고 작업대에 약간의 밀가루를 뿌린 후 반죽을 직사각형 모양으로 얇게 밀어 약 1cm 두께로 만듭니다.

버터 필링을 반죽 위에 고르게 펴 바르고 가장자리까지 잘 덮습니다.

카다몬 설탕을 버터 필링 위에 고르게 뿌립니다. 강한 카다몬 풍미를 원한다면 넉넉히 사용하세요.

반죽을 3등분으로 접어 밀봉되도록 살짝 누릅니다.

작업대에 밀가루를 조금 더 뿌리고 반죽을 다시 넓고 긴 직사각형 모양으로 밀어줍니다. 가장자리를 당겨 사각형 모양을 유지하고 반죽이 테이블에 달라붙지 않도록 주의합니다.

반죽을 80~90g씩 균등하게 나누어 자릅니다. 저울을 사용하여 무게를 확인하며 자르는 것이 좋습니다.

카다몬 번을 성형합니다. 반죽 조각을 잡고 두 손가락으로 끝부분을 고정한 뒤 한 번 돌린 후 가운데를 지나 반대 방향으로 넘겨 밑으로 집어넣습니다.

성형한 번을 베이킹 트레이에 양피지를 깔고 8개씩 배치합니다. 나머지 번은 냉동 보관을 위해 양피지 위에 서로 닿지 않게 배치한 후 냉동실에 넣습니다.

베이킹 트레이에 놓인 번을 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮어 공기가 들어가지 않도록 하되, 부풀어 오를 공간을 남겨둡니다. 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. (환경에 따라 45분~3시간 소요)

발효하는 동안 오븐을 200°C로 예열합니다.

발효가 완료된 번을 오븐에 넣고 9~9.5분간 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 6분 정도 지났을 때 트레이를 돌려 고르게 익도록 합니다.

오븐에서 꺼낸 즉시 번 위에 에그 워시를 빠르게 바르고 카다몬 설탕을 뿌립니다. 에그 워시가 마르기 전에 작업해야 합니다.

번이 식을 때까지 기다린 후 즐깁니다. 따뜻할 때 먹는 것이 가장 맛있습니다.