황금볶음밥말고 황금리조또

냄비에 물, 치킨스톡, 샤프란을 넣고 중불에서 끓여 샤프란 육수를 만듭니다.

마늘과 대파 흰 부분을 곱게 다져 준비합니다.

파마산 치즈를 곱게 갈아 준비합니다.

가리비는 키친타월로 물기를 제거하고 앞뒤로 맛소금을 뿌려 간을 합니다.

팬에 포도씨유를 넉넉히 두르고 센 불에서 가리비를 굽기 시작합니다.

가리비의 한쪽 면을 노릇하게 구운 후, 뒤집어서 반대쪽은 10초만 짧게 구워 꺼내 둡니다.

가리비를 구웠던 팬의 불을 약불로 줄이고, 다진 마늘과 대파를 넣어 향긋하게 볶습니다.

쌀을 넣고 중불에서 1분간 볶아 코팅합니다.

준비해둔 샤프란 육수를 쌀이 자작하게 잠길 정도로 조금씩 넣어가며 쌀을 익힙니다. 이 과정을 쌀이 원하는 만큼 익을 때까지 반복합니다.

쌀이 다 익으면 불을 끄고 파마산 치즈, 버터, 다진 묵은지를 넣습니다.

육수를 조금 추가하여 버터와 치즈가 잘 녹아 끈적한 소스가 되도록 버무려줍니다.

구워둔 가리비를 넣고 잔열로 살짝 데우듯이 버무립니다.

접시에 리조또를 담고 접시를 쳐서 평평하게 펴줍니다.

가리비를 위에 올리고 라임 제스트와 다진 쪽파를 뿌려 완성합니다.