Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
달걀흰자를 실온에서 분리합니다.
달걀흰자의 불순물을 제거하고 120g을 정확히 계량합니다.
오븐 팬에 무염 버터를 고르게 바릅니다.
팬에 무염 버터 140g을 넣고 중불에서 잘 녹입니다. 차가운 버터를 사용해도 괜찮습니다.
스패출러로 버터가 고르게 녹도록 저어줍니다.
버터가 끓기 시작하면 거품이 일어납니다. 스패출러로 잘 저어줍니다.
버터를 태울 때는 두꺼운 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 또한 버터 상태를 쉽게 확인할 수 있도록 밝은 색의 냄비를 사용하는 것을 권장합니다.
브라운 버터를 만들 때는 스패출러로 자주 저어주는 것이 좋습니다.
버터의 끓는 소리가 점차 줄어들고 냄비 바닥에 갈색 침전물이 생기기 시작하면 계속 스패출러로 저어줍니다.
거품 때문에 잘 보이지 않을 수 있으니 스패출러로 계속 저으면서 브라운 버터의 색상을 확인합니다.
이 색상의 브라운 버터가 완성되면 즉시 불을 끕니다.
완성된 브라운 버터를 볼에 옮기고 131-140°F(55-60°C)로 식힙니다. 추운 날씨에는 140°F(60°C)로 식히는 것을 권장합니다.
달걀흰자를 똑바로 세워 천천히 저어줍니다. 거품이 생기지 않도록 주의하세요.
계량한 설탕의 절반을 먼저 넣습니다.
설탕이 흰자와 섞일 때까지 저어줍니다.
나머지 설탕을 넣고 소금과 조청을 추가합니다.
휘스크로 잘 섞어줍니다.
추운 날씨에는 달걀흰자의 온도가 낮을 수 있으므로 반죽 분리를 줄이기 위해 따뜻한 물에 볼을 담가 흰자의 온도를 높이는 것을 권장합니다.
달걀흰자 온도를 높이는 과정을 생략하려면 브라운 버터를 140-144°F(60-62°C)로 식힌 후 추가하는 것을 권장합니다.
가루 재료(박력분, 강력분, 아몬드가루)를 체에 쳐서 넣습니다.
볼의 중심에서 가장자리로 원을 그리며 섞습니다.
가루가 휘스크에 뭉치면 한 번 털어주고 완전히 섞습니다.
너무 많이 섞지 않도록 주의하세요. 휘낭시에의 질감이 질겨질 수 있습니다.
131-140°F(55-60°C)로 식힌 브라운 버터를 추가합니다.
반죽의 중심에서 원을 그리며 섞습니다.
중심 부분이 조금씩 섞이기 시작하면 중심에서 가장자리로 원을 그리며 섞습니다.
완성된 반죽은 윤기가 나며 휘스크로 들어올렸을 때 약간 무겁게 흐르는 질감을 가집니다.
반죽 전체를 고르게 섞습니다.
랩으로 덮고 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.
장식용 건 대추를 준비합니다. 생략 가능하지만 대추를 추가하면 훨씬 고급스러워집니다.
대추의 씨를 제거합니다.
대추 8개를 이와 같이 준비합니다.
손으로 대추를 눌러 평평하게 만듭니다.
대추를 말아줍니다.
대추 끝에 새로운 대추를 붙이고 다시 말아줍니다.
랩으로 단단히 말아 고정합니다.
1시간 휴지 후 반죽을 위아래로 잘 섞습니다.
오븐 팬을 약 80% 정도 채웁니다. 각 43g씩 채웠습니다.
오븐을 392°F(200°C)로 예열하고 374°F(190°C)에서 14분 동안 굽습니다.
바로 오븐 팬에서 꺼내 식힙니다.
조청을 전자레인지에 넣고 30초에서 1분간 데웁니다. 끈적한 조청이 부드러워질 때까지 데웁니다.
붓으로 휘낭시에 윗면에 조청을 바릅니다. 얇게 바르는 것이 좋습니다.
취향에 따라 토핑(쌀튀밥, 볶은 현미, 검은깨 등)을 준비합니다.
대추를 장식용으로 준비합니다. 대추의 양 끝을 제거하고 3등분으로 자릅니다.
휘낭시에 위에 조청을 조금 짜서 대추가 잘 고정되도록 합니다.
