집에서 만드는 가볍고 바삭하며 속이 꽉 찬 포카치아 밀레 볼레

큰 볼에 0번 밀가루와 생 이스트를 넣습니다. 마른 이스트를 사용할 경우 3-4g을 사용합니다.

물을 점차적으로 추가하면서 숟가락이나 포크로 섞습니다.

설탕과 소금을 넣고, 녹이기 위해 물을 조금 더 넣은 후 계속 섞어줍니다.

모든 재료가 잘 섞일 때까지 섞습니다.

볼을 덮고 반죽을 30-40분간 휴지시킵니다.

첫 번째 휴지가 끝나면 숟가락으로 반죽을 들어 올려 접는 동작을 반복합니다.

올리브 오일을 넣고 숟가락이나 손으로 접어가며 반죽에 흡수시킵니다.

볼을 다시 덮고 30-40분간 추가로 휴지시킵니다.

두 번째 휴지가 끝나면 다시 한번 반죽을 들어 올려 접습니다.

작업대에 쌀가루나 세몰리나를 넉넉하게 뿌립니다.

반죽을 가루를 뿌린 작업대 위로 옮깁니다.

반죽을 부드럽게 늘린 후 공 모양으로 접습니다.

반죽을 반으로 자릅니다.

각각의 반죽을 둥글게 모양을 만듭니다.

반죽 덩어리들을 가루를 뿌린 용기에 넣고 뚜껑을 덮은 후, 약 2시간 동안 또는 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

발효 후, 작업대에 다시 쌀가루를 뿌립니다. 반죽 하나를 가져와 손가락으로 부드럽게 펴줍니다.

쌀가루를 뿌린 베이킹 트레이에 펴진 반죽을 올립니다.

익힌 햄, 프로볼라 치즈, 스트라차텔라, 타자스케 올리브로 속을 채웁니다.

두 번째 반죽도 같은 방법으로 폅니다.

두 번째 반죽으로 속을 덮고 가장자리를 잘 봉합니다.

예열된 오븐 최고 온도(250°C)에서 가장 낮은 선반에 넣고 15-20분간 굽습니다.

포카치아를 위쪽 선반으로 옮겨 5-6분 더 구워 황금빛으로 바삭하게 만듭니다.

살짝 식힌 후 잘라서 맛있게 즐깁니다.