통밀 그리시니

믹싱볼에 강력분과 통밀가루를 넣습니다.

설탕, 소금, 건조 로즈마리를 넣어줍니다.

인스턴트 드라이이스트를 넣고 가볍게 섞어줍니다. (이스트는 설탕, 소금에 직접 닿지 않게 하세요)

물과 올리브오일을 넣고 믹싱합니다.

반죽기를 이용해 저속 2분, 중속 12분간 반죽합니다. (손반죽 시 표면이 매끄러워질 때까지 20분 이상 반죽)

반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 비닐을 덮어 따뜻한 곳에서 30분 이상 1차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽을 손가락으로 눌러 확인한 후, 가스를 빼줍니다.

반죽을 약 20g씩 분할하여 둥글리기 합니다.

분할한 반죽에 비닐을 덮어 10분간 중간 휴지(벤치 타임)합니다.

휴지가 끝난 반죽을 팬 길이에 맞춰 길게 밀어 성형합니다.

성형한 반죽을 팬닝합니다.

190도로 예열된 오븐에서 11~15분간 노릇하게 구워줍니다.

다 구워진 그리시니를 식힘망에 옮겨 완전히 식혀줍니다.