가지를 괴롭힐수록 바삭해지는 가지튀김

가지를 칼 옆면으로 납작하게 누르고, 껍질에 촘촘하게 칼집을 낸 후 한입 크기로 썹니다.

손질한 가지에 소금과 설탕을 약간 뿌려 10분 정도 절여 수분이 나오게 합니다.

가지에서 수분이 나오면 감자 전분을 넣고 골고루 묻힙니다.

중불로 예열된 기름에 가지를 넣고 모든 면이 바삭해지도록 4~5분간 굴려가며 튀겨줍니다.

튀긴 가지를 건져내어 5분 정도 식힙니다.

팬에 기름을 두르고 다진 대파, 마늘, 생강, 양파를 넣고 볶아 향을 냅니다.

다진 삼겹살을 넣고 소금, 후추로 간을 한 후 노릇해질 때까지 볶습니다.

고춧가루와 마늘쫑을 넣고 1분 정도 타지 않게 볶아줍니다.

간장, 굴소스, 설탕, 두반장, 식초, 청주, 물을 넣고 한번 끓여줍니다.

재료들이 끓으면 불을 끄고 전분물을 섞어 농도를 맞춥니다.

식혀둔 가지를 중강불에서 1~2분간 한번 더 튀겨 더욱 바삭하게 만듭니다.

만들어둔 소스에 바삭하게 튀긴 가지를 넣고 빠르게 버무려 완성합니다.