부드럽고 쫀득한 시나몬 롤 레시피

따뜻한 우유(약 34°C) 140g을 계량컵에 붓습니다.

스탠드 믹서 볼에 강력분 390g, 부드럽게 만든 크림치즈 90g, 설탕 70g, 소금 5g, 인스턴트 이스트 7g을 넣습니다.

따뜻하게 데운 우유를 볼에 붓습니다.

반죽 고리를 끼운 스탠드 믹서를 낮은 속도로 작동시켜 반죽을 시작합니다.

실온에 둔 큰 계란 2개를 한 번에 하나씩 넣고, 첫 번째 계란이 완전히 섞인 후 다음 계란을 넣습니다.

계란이 완전히 섞이면 속도를 중간으로 높여 14-15분간 반죽합니다. 반죽이 부드럽고 탄력 있으며 볼 옆면에서 떨어질 때까지 반죽합니다.

반죽이 잘 되었는지 확인하기 위해 윈도우페인 테스트를 합니다. 반죽은 끈적거릴 수 있습니다.

반죽을 단단한 공 모양으로 만듭니다.

반죽을 다시 볼에 넣고 랩으로 덮은 후, 크기가 두 배가 될 때까지 약 45분에서 1시간 동안 발효시킵니다.

볼에 부드럽게 만든 크림치즈 40g과 무염버터 110g을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.

다른 볼에 황설탕 200g, 계피가루 10g(2큰술), 소금 1/2작은술을 넣고 섞습니다.

1차 발효 후 반죽의 가스를 빼줍니다.

반죽을 33cm x 47cm 크기의 직사각형으로 밀어줍니다. 밀가루는 최소한으로 사용합니다.

크림치즈와 버터 혼합물을 반죽 가장자리까지 고르게 펴 바릅니다.

버터 층 위에 계피 설탕 혼합물을 고르게 뿌립니다.

위쪽부터 시작하여 반죽을 천천히 단단하게 아래로 말아 로그 모양을 만듭니다. 더 얇은 층을 원하면 반죽을 늘리면서 말아줍니다. 마지막 끝부분은 로그 아래로 넣어 밀봉합니다.

로그를 12개의 동일한 조각으로 자릅니다.

유산지를 깐 13" x 9" 베이킹 팬에 롤을 '더 예쁜' 면이 위로 오도록 놓고 가볍게 눌러줍니다.

팬을 덮고 롤이 두 배로 부풀 때까지 2차 발효시킵니다 (실온에서 약 45분-1시간 또는 냉장고에서 하룻밤).

170°C로 예열된 오븐에서 25-30분간 굽습니다.

롤이 구워지는 동안 크림치즈 프로스팅을 만듭니다. 부드럽게 만든 크림치즈 110g, 부드럽게 만든 무염버터 30g, 슈가파우더 80g, 바닐라 익스트랙 1작은술, 소금 1/16작은술, 그리고 선택적으로 레몬즙/제스트와 우유를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.

구운 롤이 아직 뜨거울 때 우유 60g을 솔로 발라줍니다. 이렇게 하면 롤이 촉촉하게 유지됩니다.

롤이 약간 식어 따뜻할 때 크림치즈 프로스팅을 위에 바릅니다.