무뼈닭발 1kg에 천일염 2스푼을 넣고 이물질 제거를 위해 바락바락 문질러 씻어줍니다.

깨끗한 물에 한 번 더 헹궈 체에 밭쳐 준비합니다.

냄비에 물 1.5리터를 끓이고, 소주 1/2컵을 부어 닭발 특유의 잡내를 제거할 준비를 합니다.

끓는 물에 손질한 닭발을 넣고, 다시 끓어오르는 시점부터 3분간 데쳐줍니다. 너무 오래 삶으면 흐물흐물해지니 주의하세요.

데친 닭발을 체에 밭쳐 물기를 뺀 후, 즉시 찬물에 헹궈 열기를 완전히 식혀줍니다. 이 과정을 거쳐야 닭발이 꼬들꼬들한 식감을 가집니다.

대파 20cm와 청양고추 5개를 송송 썰어 준비합니다. 더 매운맛을 원하면 베트남 고추를 사용해도 좋습니다.

팬에 고추기름, 진간장, 굴소스, 다진마늘, 생강술, 고춧가루, 고추장, 연겨자, 황설탕, 물엿을 모두 넣습니다.

약불에서 양념장을 저어가며 끓여줍니다.

양념장이 끓어오르면 썰어둔 대파와 청양고추를 넣고 볶아 매운 향을 냅니다.

데쳐둔 닭발을 양념에 넣습니다.

센 불로 올리고 약 1분간 양념이 잘 배도록 빠르게 볶아줍니다.

마지막으로 후추 3꼬집과 통깨 1스푼을 뿌려 골고루 섞어주면 완성입니다.