흑임자 시루떡과 개피떡(바람떡)

볼에 맵쌀가루 300g과 소금 3g을 넣고 섞어줍니다.

물을 조금씩 넣어가며 수분을 맞춥니다. 일반 찌는 떡보다 두 배 정도 물을 더 넣어 질게 반죽합니다.

찜기에 젖은 면보를 깔고 설탕을 뿌린 후, 쌀가루 반죽을 안칩니다.

김이 오른 찜통에 올려 강불에서 10~15분간 쪄줍니다.

떡이 쪄지는 동안 팥앙금을 16-17g씩 12개 이상 분할해 동그랗게 빚어둡니다.

다 쪄진 떡은 뜨거울 때 비닐이나 작업대에 놓고 매끈해질 때까지 치댑니다.

반죽을 12등분 하고, 작업대와 밀대에 고체유를 바른 후 4-5mm 두께로 밉니다.

반죽에 팥앙금을 넣고 반으로 접어 바람떡 틀로 찍어 모양을 만듭니다. (12개 이상)

완성된 바람떡에 참기름을 골고루 발라줍니다.

흑임자는 물에 헹궈 이물질을 제거한 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

팬에 흑임자를 넣고 센 불에서 수분을 날리다가 중간 불로 줄여 타지 않게 볶습니다.

볶은 흑임자에 소금을 약간 넣고 절구에 곱게 빻아 흑임자 고물을 만듭니다.

볼에 찹쌀가루 400g과 소금 4g을 넣고 섞은 후, 물을 조금씩 넣으며 수분 주기를 합니다.

가루를 체에 내린 후 설탕 40g을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

찜기에 젖은 면보를 깔고 흑임자 고물 절반을 바닥에 깔아줍니다.

찹쌀가루를 올리고 평평하게 편 후, 남은 흑임자 고물로 윗면을 완전히 덮어줍니다.

김이 오른 찜통에 올려 20~25분간 쪄줍니다.

다 쪄진 떡은 접시를 이용해 두 번 뒤집어 완성합니다.