카페 크리스피 휘낭시에

무염버터를 냄비에 넣고 중불에서 갈색이 될 때까지 태워줍니다. 갈색 빛이 돌면 불을 꺼주세요.

인스턴트 커피, 뜨거운 물, 깔루아(또는 럼)를 섞어 커피 시럽을 만듭니다.

박력분, 아몬드가루, 슈가파우더, 베이킹파우더를 함께 계량합니다.

볼에 흰자를 넣고 가볍게 푼 뒤, 꿀(또는 물엿)과 소금을 넣고 섞어줍니다.

계량해둔 가루 재료들을 체에 내려 넣고 손 휘퍼로 섞어줍니다.

만들어둔 커피 시럽을 반죽에 넣고 골고루 섞어줍니다.

태운 버터를 30-35℃로 식힌 후, 체에 걸러 찌꺼기를 제거하고 반죽에 넣고 섞습니다.

반죽을 랩으로 덮어 냉장고에서 1시간에서 12시간 동안 휴지시킵니다.

휘낭시에 틀에 버터를 바르고, 휴지시킨 반죽을 짤주머니에 담아 틀의 80%까지 채웁니다.

반죽 위에 파에타 포요틴을 듬뿍 올려줍니다.

190℃로 예열된 오븐에서 5분, 그 후 180℃로 온도를 낮춰 7-8분 더 구워줍니다.

구워진 휘낭시에를 틀에서 조심스럽게 꺼내 식힘망에서 완전히 식힙니다.