가정용 오븐으로 만드는 제빵소 바게트

볼에 강력분, 박력분, 소금을 넣고 섞어줍니다.

다른 볼에 24℃ 전후의 물, 드라이 이스트, 설탕을 넣고 녹여줍니다.

밀가루 혼합물에 이스트 녹인 물을 붓고 고무 주걱으로 섞어 반죽을 형성합니다.

반죽 온도가 24°C가 되면 랩을 씌워 20분간 휴지시킵니다.

반죽을 약 20회 접어 글루텐을 형성합니다.

랩을 덮고 다시 20분간 휴지시킵니다.

반죽을 다시 20회 정도 접어줍니다.

반죽을 동그랗게 만들어 랩을 덮고, 냉장고 채소칸에서 12~18시간 저온 숙성시킵니다.

냉장고에서 반죽을 꺼내 실온과 비슷해질 때까지 기다립니다.

바닥에 덧가루를 뿌리고 반죽을 꺼내 2등분 한 뒤, 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다.

반죽을 펼쳐 3절 접기를 2회 반복합니다.

반죽 온도가 17℃가 되면 젖은 면포를 덮어 30분간 휴지시킵니다.

작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 이음새가 위로 오도록 올린 후, 손끝으로 공기를 정리하며 길게 펼쳐줍니다.

3단 접기하듯 두 번 접어 정돈하고, 손가락과 손바닥으로 반죽을 끌어당기며 단단히 여며줍니다.

굴리듯 밀어서 바게트 모양으로 만들어줍니다.

광목천 위에 덧가루를 뿌리고 반죽 이음새가 아래로 가도록 올립니다. 천으로 양옆을 받쳐준 후, 젖은 광목천을 덮어 40~50분 최종 발효합니다.

오븐에 돌판을 넣고 230°C로 30분간 예열합니다.

발효된 반죽을 이음새를 아래로 하여 종이호일 위에 올려줍니다.

면도칼로 반죽 윗면에 사선으로 칼집(쿠프)을 내줍니다.

예열된 오븐에 반죽을 넣고 종이호일로 덮어 10분간 구워줍니다.

종이호일을 제거하고 10~15분 더 구워줍니다.

완성된 바게트를 식힘망에 올려 식혀줍니다.